Селянский, рояль, Питер - осы дәстүрлі орыс тағамының атауының әр түрлі өзгеруі, қырыққабат сорпасының Ресейде үлкен құрметке ие болғандығын көрсетеді. Оларды кірістері әртүрлі үйлерде пісірді. Дәмі көбінесе оларды дайындау ережелерінің сақталуына байланысты. Бұл тағамның болуы кезінде олар өзгеріссіз қалды.
Бұл қажетті
-
- сиыр еті 500 г;
- 500 г қырыққабат;
- пияз 3 дана;
- тамырлар (балдыркөк
- ақжелкен тамыры
- ақжелкен
- сәбіз);
- май 100 г;
- ұн 1 ас қасық. қасық;
- томат пастасы 1 ас қасық қасықтар;
- жаңа немесе кептірілген ақжелкен;
- лавр жапырағы
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Сорпа сорпасын дайындау үшін сиыр етінің майлы бөлігін пайдаланыңыз. Жақсы - көкірек. Үстіне үш литр салқын су құйыңыз. Қатты отта қайнатыңыз. Көбікті саңылаулы қасықпен алыңыз. Төмен қайнатумен қайнатуды жалғастырыңыз. Пісірудің ортасында тұз, қабығы аршылған пияз бен сәбізді қосыңыз. Пісірілген етті сорпадан алып тастап, кесектерге кесіңіз. Сорпаны сүзіңіз.
2-қадам
Қырыққабатты сорпа ыдысына салыңыз. Оған 1-2 кесе сорпаны құйыңыз. 1 ас қасық май қосыңыз. Қақпақпен жабыңыз. Кем дегенде бір сағат бойы баяу отта қайнатыңыз. Қырыққабатты мезгіл-мезгіл араластырыңыз. Оның жанбайтындығына көз жеткізіңіз.
3-қадам
Пиязды текшелерге кесіңіз. Тамырларды үккіште кесіңіз немесе жолақтармен кесіңіз. Көкөністерді аздап қайнатыңыз, томат пастасы мен кішкене сорпаны қосыңыз. Кәстрөлге дайындалған қуыруды қырыққабатпен салыңыз. Барлық көкөністерді қайнатуды жалғастырыңыз.
4-қадам
Ұннан жасалған тағамды дайындаңыз. Ұнды сары майға ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Сиыр етінің аз мөлшерін қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Кесек пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз.
5-қадам
Сиыр сорпасын көкөністермен кастрюльге құйыңыз. Қайнатыңыз және тағы 30-40 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Пісіру аяқталғанға дейін 10-15 минут бұрын ұн орамасын қырыққабат сорпасына құйыңыз. Лавр жапырақтары мен қара бұрыш, кептірілген ақжелкен қосыңыз.
7-қадам
Қызмет көрсетер алдында әр табаққа бір қасық қаймақ пен ет бөлігін салыңыз. Жаңа ақжелкен себіңіз.
