Кешкі асқа арналған сорпалар әрдайым Ресейде қарсы алынған. Сорпа - ұлттық тағамның негізі. Басқа елдерде бұл тағамның рөлі Ресейдегідей жоғары бағаланбайды. Оған деген бұл қайдан туады?
Тарих және география
Сорпа - көптеген ресейліктер үшін түскі астың ажырамас бөлігі. Бұл тарихи түрде болды. Ресейде ежелгі заманнан бері бұқтыруға артықшылық берілді. Дегенмен бұл енді тарихпен емес, географиямен байланысты. Ресей - қатты суық ауа райының елі. Ал тамақ беретін ыстық, бай сорпа болмаса, салқын күнде қалай жылытуға болады? Ыстық сұйық тамақ денені тез жылытып, оны суықтан құтқарды.
Сорпаларды жиі қолданудың келесі ерекшелігі - осы. Ресейде кең таралған кейбір жемістер мен көкөністер пісіру арқылы арнайы өңдеуді қажет етеді. Бұл көкөністерге, мысалы, репа, шалғам, қызылша, сәбіз және т.б.
Сонымен қатар, оны себеп ретінде көрсетуге болады - Кейбір өнімдерді сақтау үшін олар ежелгі дәуірден бастап кептірілген - саңырауқұлақтар, балықтар, көкөністер мен жемістер. Осылайша қысқа дайындық жұмыстары жүргізілді. Қыста оларды қайнатуға тура келгені түсінікті. Мұндай өнімдер тікелей сорпаларға жіберіліп, оны қайнатып, жұмсартты.
Сондай-ақ, Ресейде сорпаларды қолданудың маңызды себебі бар - бұл, дәлірек айтқанда, нан. Ресейде олар әрдайым нанды көп жейтін. Кептірілген крекер. Олар ботқа пісірді. Мұндай тағамды көбіне «сіңдіру» үшін сорпалармен бірге тұтынған. 100 жыл бұрын сорпа тек түскі асқа ғана емес, кешкі асқа да ұсынылған. Қазірдің өзінде орыс ауылдарында таңғы асқа қырыққабат сорпасы жиі беріледі.
Сөздің шығу тегі
«Сорпа» сөзі француздан шыққан. Бұл тағамның негізінде француздарда қайнатпа болған. Сорпа көкөністер мен дәмдеуіштер қосылған кейбір өнімдерден болуы мүмкін. Сорпалар, француздар арасында да, бүкіл әлемде әрқашан бірінші тағам болып саналды.
Сорпа орыс тілінде
Алғашында «көже» сөзі орыс тілінде болмаған. Ұқсас тағам басқаша аталды - сорпа, нан, юшка, грель. «Домострой» сияқты тарихи басылымдарда шти, қайнатпа, сорпа тағамдары сипатталған. Сорпаның нұсқалары да деп аталды - аласапыран, затиуха, әңгіме, түрме, маринадталған қияр.
Барлық сұйық тағамдар, яғни сорпалар «бай және кедей» болып бөлінді. Бай сорпалар жоғары калориялы, майлы болды, мысалы, қырыққабат сорпасы. Сұйықтықта және суда қайнатылған сорпалар кедей деп саналды.
Тамақ әрқашан бұқтырудан басталды. Сондықтан оларды алғашқы курстар деп атай бастады. Олардан кейін басқа тағамдар ұсынылды. Ұлы Петр «Еуропаға терезе ашқаннан» кейін ғана Ресейде сорпа, қайнатпа сорпа, сорпа, пюре сорпа сияқты сөздер шыға бастады.
Сөзбен бірге оларды дайындаған аспазшылар пайда болды. Уақыт өте келе көже тағам ретінде сәтті бола берді. Көптеген әртүрлі нұсқалар пайда болды, олар бүгінгі күнге дейін басқа тағамдар массасы арасында біріншілікті жоғалтпайды.
Сорпа - бұл орыстың ұлттық мұрасы.
