Өсімдік жемістерінің арасында тау күлі - бұл Ресейдегі ең ежелгі және қастерлі ағаштардың бірі. Жидектерде емдік күш бар, ал аралар оны жақсы көреді, ал құстарды қыста тамақтандырады, ал ағашы әдемі, ал өзі айтып жеткізгісіз жақсы. Үйдің терезесінің астына отырғызылған Роуэн отбасында бақыт пен игіліктің бойтұмары ретінде қызмет етеді. Осы уақытқа дейін көптеген адамдар бүлінген немесе қираған ағашты жаман белгі деп санайды және олар бақтағы тау күлін «қош келдіңіз» деп қабылдайды.
Ешқашан тау күліне - гүлдену кезінде қардай ақ тәжге немесе қармен ұнтақталған ашық қызыл шоқтарға таңданбаған адам жоқ шығар. Күздің белгілерінің бірі - жапырақтарын тастаған бұтақтардан жидектерді жұлатын құстардың көптігі. Жазда жеңіл шық түсетін кештерде ауада солып бара жатқан роуанның бадам иісі пайда болатын уақыт болады, ал көкжиек найзағай жарқылымен боялған - бұл рауан түндері.
Әдетте, тау күліне қатысты біз оның жемістерін жидектер деп атаймыз, бірақ бұл дұрыс емес. Қатаң ғылыми тілмен айтқанда, жемістің түрі - «алма». Шынында да, рауан шоғырына мұқият қарап, сіз айва, алма немесе алмұртқа ұқсас көптеген кішкентай алмаларды көре аласыз.
Роуан тектес ағаш өсімдігі алма ағашының қызғылт тұқымдасына жатады және латынша Sorbus халықаралық белгісіне ие. Бұл аласа ағаштың өсетін аймағына байланысты мен оны өзімше атаймын - ярабин, ярембин, орман, горобин, офин, оскоруш.
100-ге жуық тау күлінің сорттары бар, олардың өсетін аумағы өте кең - Исландиядан Солтүстік Африкаға, Индонезиядан Курилеге дейін. Селекционерлер өсімдіктердің жаңа будандарын құрып жатқанын ескере отырып, Өсімдіктер тізімінен тау күлінің 200 түрі туралы ақпаратты таба аласыз.
Заманауи заманауи көптеген дақылдар өздерінің сыртқы түріне қызыл немесе кәдімгі есу қатарына қарыздар. Бұл барлық жерде кездесетін ағаш, оның жабайы табиғаты тау күлі. Тау күлінің жүздеген белгілі сорттық түрлерінің үштен бірінен астамы отандық болып табылады.
Тау күлінің өсірілетін бірқатар сорттарын өсіру белгілі орыс бағбан-генетигі, биология ғылымдарының докторы И. В. Мичуринге тиесілі.
Мичуриннің кәдімгі қызыл тау күлінің бір түрі болып табылатын шығармаларының бірі орыс немесе ликер деп аталады. Жидектердің сәл тұтқыр дәмі мен қою-күлгін түсі қара көкжидекке ұқсайды, өйткені алкоголь - алкогольді тау күлінің бастауы. Зауыт жоғары өнімді. Бұл атау өзі туралы айтады - ол көбінесе ликер шараптарын, тұнбалары мен консервілерін дайындау үшін қолданылады.
Микуринская десерті - алкогольді тау күлінің және неміс медалдарының гибридті түрі. Күңгірт қызыл қызыл жемістер медлар мен итмұрынға ұқсас.
Өте жіңішке тәжі бар орташа өлшемді ағашта (биіктігі 4 метрден аспайды), шие мөлшеріндегі бургунды жемістер піседі. Бұл Анар тау күлі. Ол 1925 жылы ірі жемісті доланамен қиылысу нәтижесінде пайда болды.
Титан сортының биік аязға төзімді күлі 1916 жылы қызыл жапырақты алма ағашымен тозаңдандыру арқылы алынды. Беткі қызыл жемістер ерте Мичурин сорттарының көпшілігі сияқты керемет шырынды және дәмі қышқыл-тәтті. Тығыз пирамидалы тәжі бар қуатты ағаш 12 метрге жетеді.
Рубин әртүрлілігі - шетен көшеті мен алмұрттың бірнеше сорттарының тозаңдануының нәтижесі. Жемістер қырлы, қою қызыл, дәмі бойынша сәл тартылған. Кептірілген болса, оларды мейіз орнына қолдануға болады.
Өсімдіктер генетикасының орталық зертханасында өсірілген Алай сортының негізінен кестелік және техникалық мақсаты бар. Жемістердің бастапқы дәмінде ащылық жоқ, бірақ олар басқа сорттарға қарағанда аздап қышқыл.
Бурка өсімдік сортының түрі қызыл-қоңыр түске ие ұзын жемістерге байланысты аталған. Ағаш маусым бойы әдемі болып қалады. Бурка - тау күлінің екі түрі - қызыл және альпі арқылы өтудің нәтижесі.
Сорбинка сортында қызыл және ірі жемістер бар, оларды жаңадан жеген жақсы. Бұл тау күлі аязға төзімді және жақсы өнім береді.
Заманауи заманауи сорттардың көпшілігі оның екі табиғи сорты - Моравия және Невежин негізінде өсіріледі. Кәдімгі рауанның бұл сорттары «тәтті» деген екінші атауға ие және олардың тәттілігіне байланысты селекционерлер қызығушылық тудырады. Олар Еуропаның әртүрлі бөліктерінде табылды және табиғи жағдайда өскен аймақтың атымен аталды.
Кәдімгі тау күлінің моравиялық түрі 19 ғасырдың соңында Чехияда табылды. Судет тауларында керемет шырынды және сирек қызыл-қызыл түсті жемістері бар әдемі ағаш өсіп тұрды.
Владимир аймағында Невежино ауылының маңында өскен орман тау күлі жергілікті тұрғындарға ғашық болды. Піспеген жемістердің өзі ащы және тұтқырлықтан мүлдем арылды. Невежинскаяның тәттілігі 9% құрайды. Бұл әртүрлілік әйгілі ресейлік шарап өндірушілер Шустов пен Смирновтың жемістеріне сусындар жасағандығымен танымал болды. Немесе эвфония үшін, немесе рецепттің құпиясын жасырғысы келсе, олардың бірі слогды аттан түсіріп тастады. Тұнбадан кейін тау күлі Нежинская деп те аталды.
Невежинскаядан шыққан шыдамсыз тау күлінің алғашқы сорттарының бірі - Бусинка. Жемістерде мүкжидек хош иісі бар, бірақ мүкжидектің өзіне тән қышқылдығы жоқ. Бұл әртүрліліктің пайда болуы 20 ғасырдың 70-ші жылдарынан басталады.
Үлкен жапырақты тау күлі Қиыр Шығыста табиғи түрде өседі. Бұл қарапайым, бірақ тиімді бұта топырақты мүлдем таңдамайды, сонымен қатар қатал климаттық жағдайларға төзімді. Жемістердің ащы болмауынан басқа, олар өте жағымды иіске ие.
Ең ежелгі рауан сорты - дөңгелек жапырақты ария. Ол 1880 жылы дүниеге келген. Тәтті-қышқыл тағамдық целлюлоза тәтті-жемісті сорттардағыдай дәмді емес, бірақ бұл оның пайдасын азайтпайды. Дөңгелек жапырақты тау күлінің бақша түрлері: Manifik, Dekaisne, жеуге жарамды Chrysophylla. Ал содан кейін жидектерді мүлдем жасамайтын ерекше ағаш бар. Түр Majestic деп аталады.
Үйдегі тау күлінің 34 түрінің 7-і елдің оңтүстік аймақтарына жатады. Кавказда және Қырымда ең көп таралған тау күлі: грек, үй, ірі жемісті (қырым), гловина, жалған-жалпақ жапырақты.
Гловинаның тағы бір атауы - емдік берека. Латын тілінен аударғанда - «іштің емдік ауруы». Ертеде оны «атлас ағашы» деп атаған. Береканың жылтыр ағашы аздап қызарған, ал ақ қабығында ашық жасыл реңктері бар. Беріктігі жағынан бұл ағашты еменмен салыстыруға болады және ол ағаш ағашымен тең дәрежеде бағаланады. Ағаш поляк пен кірістіруді жақсы қабылдайды. Қайың ағашынан жасалған жиһаз және ағаш үрмелі музыкалық аспаптар (флейта, кларнет және т.б.) бағаланады.
Рован үйі немесе ірі жемісті (Қырым) алмұрт немесе алма тәрізді ірі жасыл жемістермен ерекшеленеді. Бір жидектің салмағы шамамен 20 см, диаметрі 3 мм-ден асады - олар өріктің өлшемі. Майлы хош иісті сәл тұтқыр целлюлозаның құрамындағы қант 14% құрайды. Ағаш өте биік, биіктігі 15 м-ге жуық, бірақ ол өте баяу өседі. Мұндай өсімдік зиянкестерге, құрғақшылыққа және аязға төзімді.
Қызыл және арахи ағаштары неғұрлым кең таралған және таныс болса. Бірақ селекционерлердің күш-жігерімен басқа түсті жемістермен қызықты сорттар өсірілді.
Сары рауан сорты жемістердің салмағымен оның бұтақтары жерге еңкейетін мол өнім береді. Оның жемістерінен үй пирогтары, джем, квасқа арналған түпнұсқа толтырғыштар жасалады
Тәтті жемісті тау күлі Вефед - бұл классикалық дастархан және десерт түрлілігі. Алма ерекше сары-қызғылт түске ие.
Солнечная рованының жидектерінде аздап қызарған айқын сарғыш түсті. Олар дәмді. Жаңа піскен және ұнтақталған қантпен ұнтақталған пайдалы. Солнечная тұрақты жемісті сорттарға жатады.
Кубованың қызы - салыстырмалы түрде жаңа сортты түр, ол реванскалық сорттың омонимдік сортын Невежинскаяның өздігінен будандастыруымен өсіріледі. Піскен жемістер бай сарғыш түске ие. Дәмі бойынша пропорциялардың сәтті үйлесіміне қол жеткізуге болатын: ащы немесе тұщы сезімдерсіз жағымды, қышқыл-тәтті. Сорт рекордтық өнім береді - бір ағаштан алынған өнім 90 кг-ға жетеді.
Роуэн Огонёк күзде жемістермен қопсытылады, олар пісу кезеңіне жеткенде түсін сарыдан жалын сарғышқа өзгертеді. Бұл сәндік сорттардың бірі. Ағаш жылу мен ылғалдың жетіспеуіне төзімді.
Ақ жемісті тау күлінің сорттары Кохне және Аққу өте сәндік. Ащы болғандықтан, олардың жемістері тағамға жарамайды. Бірақ бұған қарамастан миниатюралық ықшам ағаштар дәстүрлі тау күлінің сорттарынан кем емес қызықты.
Жемістер тек тау күлінде ғана емес, өсімдіктің басқа бөліктерінде де пайдалы - гүлдер, жапырақтар мен қабықтар. Егін жинау кезінде жинау уақыты мен шикізатты дайындау технологиясының сақталуы тау күлінің барлық артықшылықтары мен емдік қасиеттерінің сақталуының кепілі екенін есте ұстаған жөн. Гүлдер мен қабықтарды мамыр айында, жапырақтарын жаздың соңында, тамызда жинау керек. Жемістердің жиынтығы алуан түрлілікке байланысты. Тау тәтті жемісті күлден алынған өнім піскеннен кейін (қыркүйек-қазан) бірден алынады - әйтпесе құстар жидекті алады. Роуанды жапырақтардан босатып, бұтақтар мен сабақтардан тазартып, сұрыптау керек. Жаңа, мұздатылған, ауада кептірілген, кептірілген күйде сақтауға болады. Ащы сорттарын бұтақтарда алғашқы аяз болғанша қалдырады. Аяз жемістерден ащыны алғаннан кейін, тау күлі сабақтарымен бірге алынып, щеткаларда қалады.
Сақтаудың негізгі ережелері жеңіл және қарапайым:
- Егер сіз жаңа піскен жидектерді науаға салып, шамамен 2 - 3 градус температурасы бар салқын бөлмеге қойсаңыз, оны алты айға дейін сақтауға болады, тек ол аздап қурап, қарайып кетеді.
- Рованды пеште немесе кептіру камерасында 60-тан 80 градусқа дейінгі температурада кептіреді. Жемістердің қаншалықты жақсы кептірілгендігін қолыңызбен бірнеше жидекті сығу арқылы анықтауға болады - олар шырын беріп, бір-біріне жабыспауы керек.
- Қылқаламға жиналған роуанды қыста оны шатырдың астына іліп қою арқылы сақтауға болады. Немесе сабақтарды алып тастамай қатырыңыз.
Тау күлінің тағамдық құндылығы келесі көрсеткіштермен сипатталады:
- Жидектердің 100 грамм бөлігіндегі негізгі заттардың мөлшері (нормадан %% -бен): тағамдық талшық - 27%, көмірсулар - 6, 95%, белоктар - 1, 71%, майлар - 0, 31%, су - 3, 17%, калория - 3, 51%.
- Жидектердегі белоктар, майлар мен көмірсулардың арақатынасы 1, 0: 0, 1: 6, 4 құрайды.
- Өнімнің энергетикалық құндылығы 50 ккал құрайды.
Роуэн - С витаминінің қоймасы, алуан түріне байланысты, оның мөлшері 90-нан 200 мг-ға дейін, оны лимонмен салыстыруға болады. A, B2, PP, K, E дәрумендерінен және Ca, Mg, Fe, Zn микроэлементтерінен басқа органикалық қышқылдар, пектиндер, ащы заттар, таниндер, гликозидтер, флавоноидтар, фитонцидтер бар.
