Бұрынғы уақытта жаңа піскен көкөністер мен жемістер егін жинау науқанында ғана болатын, қазір - жыл бойы. Рас, олар маусымнан тыс қымбат, бірақ бұл жаман емес. Қиындық - ерте деп аталатын көкөністер ешқандай пайда әкелмейді, сонымен қатар айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін! Шындығында, табиғат сыйлықтарының көпшілігі бізге ыстық елдерден ондаған тоннаға келіп, нитрат пен пестицидтердің - өсімдіктерді зиянкестер шабуылынан қорғайтын және олардың өсуін тездететін заттардың көп мөлшерін алып келеді. Егер зертханалық зерттеулер осы улы заттардың концентрациясының жоғарылағанын анықтаса да, нарықтан кетудің заңды реттілігі жоқ. Сонымен, тұтынушының қауіпсіздігі тұтынушының өз жұмысы болып қала береді. Сондықтан бірнеше маңызды фактілерді білу қажет.
Нитраттар дегеніміз не?
Нитраттар - бейорганикалық қосылыстар, азот қышқылының тұздары, оларсыз ешқандай өсімдік дами алмайды. Нитраттар органикалық (көң, күл) тыңайтқыштарда да, өндірістік әдістермен өндірілген бейорганикалықта да кездеседі. Адамдар үшін нитраттар - улар мен шлактар. Сонымен бірге біздің ағзаның өзі осындай қосылыстар шығарады, бірақ олар бүйрек, ішек және тері арқылы толығымен шығарылады. Егер бұл жою процесі бұзылса, адам ауыр ауруға шалдығады. Нитраттарды тамақпен бірге көп мөлшерде тұтынған кезде, шығару органдарын қайта жүктеп, ауруларды қоздыратынымыз анық. Мұны қалай шешуге болады?
Қалай тануға болады?
Нитраттар көкөністің немесе жемістің «перифериясында» орналаспайтынын, оның өзегін алатындығын білу қажет. Сонымен, қырыққабатпен бәрі қарапайым - сіз тек діңді алып тастауыңыз керек. Өзегіңізді кесіп, алмалармен дәл осылай жасаңыз. Ерте сәбізді, қызылшаны немесе картопты таңдағанда мөлшері жағынан кішісін алыңыз: өсіп кеткен тамыр дақылдары азотты тыңайтқыштардың артық болуының айқын белгісі. Сол сияқты, қиярмен: ұсақ, тікенекті терісі бар, бозғылт және тез сөнетін құрамында минимум нитраттар, ал үлкен, қалың терісі - керісінше. Қызанақпен қиынырақ: нитраттардың артық мөлшерін олардың сыртқы түріне қарап бағалау қиын. Қызанақты кесу керек - ақ ядро нитраттардың көптігін көрсетеді. Сыртқы түрінен жасыл түстерді таңдау керек: жапырақтары шырынды болып көрінеді, түсі қаныққан, құрамында нитраттар көп болады.
Нитраттар қайда аз?
Сатушыдан сұраңыз немесе затбелгіде осы немесе басқа жемістер мен көкөністердің біздің елге қай жерде келгенін оқыңыз. Әдетте, тұрақты жылы климаты және құнарлы топырағы бар елдерде нитраттар қосудың үлкен қажеттілігі жоқ. Ең қауіпсізі - экваторлық және субтропикалық елдерде - Оңтүстік Америкада, Оңтүстік Азияда, Африкада өсірілген жемістер мен көкөністер. Бірақ еуропалық және түрік жемістерінде нитраттардың мөлшері көп болады.
Нитраттарды қорытуға болады деп есептеледі, бірақ бұл іс жүзінде расталмаған. Пісірілген сәбізде немесе қызылшада зиянды қоспалар шикі қоспалардан кем емес. Бірақ гарнирге арналған салаттың дұрыс тұздығы немесе тұздығы нитраттардың зиянды әсерінен нақты қорғаныс бола алады. Мұны істеу үшін олардың құрамына нитраттардың организмдегі нитриттерге айналуын тежейтін ингредиенттер кіруі керек (соңғысы улы әсер ету жағынан қауіпті шамалар реті). Бұл пайдалы көмекшілерге барлық цитрус жемістері, әсіресе лимон, апельсин және грейпфрут кіреді. Егер тамақ осы жемістерден жаңа сығылған шырынмен жуылса, нитраттармен улану қаупі аз болады. Анар шырыны, бальзам сірке суы, өсімдік майы да нитратты блоктайтын әсерге ие.
