Банкет ұйымдастыру өте жауапты бизнес. Қонақтардың талғамдарын, иелерінің мүмкіндіктерін, мерекені ұйымдастырудың себебін ескеру қажет. Көптеген үстелге қызмет ету үшін, бірақ қажет емес өнімдерді сатып алмау үшін болашақ банкеттің мәзірін алдын-ала жасау керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Шақырылушылардың құрамын бағалаңыз. Болашақ кестенің тұжырымдамасы осыған байланысты болуы мүмкін. Егде жастағы қонақтар міндетті түрде классикалық тағамдарды ұнатады және экзотикалық тағамдарға сақ болады. Ал жастарға сәнді жаңалықтар ұнайды. Егер шақырылғандар арасында балалар болса, олардың жай ғана көп ыдыс-аяқ жемейтінін ескеріңіз. Олар үшін бөлек кесте құрған жөн шығар.
2-қадам
Мәзірді жасаған кезде, орта есеппен 150 г суық тағамдар, 100 г аспайтын ыстық тағамдар, 50 г ет пен балық кесектері, 250 г ыстық (гарнирді қосқанда), 150 г десерт жеткілікті екенін ұмытпаңыз. бір қонақ. Нанның мөлшерін есептеңіз - әр адамға 3 тілімден артық емес.
3-қадам
Сусындар туралы ұмытпаңыз. Банкет үшін сізге жеміс шырындары немесе жеміс сусындары, минералды су қажет (жақсырақ екі түрі - газбен және газсыз). Әр адамға 500 мл-ден аспайтын алкогольсіз сусын қажет. Алкогольге келетін болсақ, әр ер адам үшін 300-500 мл қатты алкогольге және әр әйелге бірдей мөлшерде шарапқа бюджет қаражатын бөліңіз. Мереке үшін сізге 4 адамға 1 бөтелке мөлшерінде шампан қажет.
4-қадам
Мерекелік мәзірге арналған тағамдарды таңдай бастаңыз. Есіңізде болсын, көптеген адамдар балық пен ет арасында таңдау кезінде соңғысын таңдайды. Сондықтан, негізгі тағамдардың кем дегенде біреуі ет болуы керек. Кәуап пен стейктер неғұрлым қымбат болса, соғұрлым бюджеттік нұсқа - тұздықтағы тартылған ет өнімдері.
5-қадам
Еттің түрін таңдағанда, шошқа немесе сиыр етін таңдаңыз. Назар аударыңыз, қозы бәріне бірдей ұнай бермейді. Егер сіз ақша үнемдегіңіз келсе, құсқа барыңыз. Қызықты түрде дайындалған тауық еті немесе күркетауық еті банкет үстеліне өте қадірлі көрінеді.
6-қадам
Негізгі тағамды таңдағаннан кейін, тіскебасарларды алыңыз. Банкет үстелінің кең таралған бөлігі - салқындатылған тағамдар, ет және балық. Салаттарға вазаларда емес, тартерлеттерде қызмет еткен дұрыс - олармен бірге үстел талғампаз болып көрінеді. Банкеттің міндетті бөлігі - уылдырық, воловани және түрлі толтырылған пирогтар бар канапе.
7-қадам
Джюльен сияқты ыстық тағамдар да әсерлі. Олар суық стартерлер мен негізгі тағам арасында беріледі.
8-қадам
Банкеттерге арналған ерекше позициялар туралы ұмытпаңыз - қалыптардағы аспик, тұтас пісірілген балықтар (бекіре, көксерке, шортан), сондай-ақ емізетін шошқалар. Мұндай тағамдар дәстүрлі түрде - гарнирлермен безендірілген, қағаз розеткалармен безендірілген - мерекелік дастарқанның сәнін келтіреді.
9-қадам
Декоративтілік пен жеміс қосыңыз. Олар жақсылап жуып, жылтыратқанға дейін және вазаларға салғаннан кейін банкет үстелінде тұтастай беріледі. Тек лимонға тіліммен беріледі.
10-қадам
Десерт ретінде сіз пирогтар мен пирожныйларды порцияға бөліп (қызмет етер алдында кесіңіз) пайдалануға болады. Жылы айларда сіз арнайы тостағандағы балмұздақты ұсына аласыз. Шай мен кофені ұмытпаңыз. Банкеттер үшін оларды бөлек шай үстелінде беруге болады.
