Қарақат маусымы шілдеде басталып, тамызда шыңына жетеді. Мөлдір, асыл тасқа ұқсас қызыл қарақат жидектері және томпақ, қара терісі жылтыр, қара жидектер дәмімен ерекшеленеді. Алайда, негізінен, жидектер ұқсас - кез-келген түрдегі қарақат витаминдерге бай, сондықтан оны қыста дайындау керек.
Қыс мезгілінде жинау үшін қара немесе қызыл түсті ашық түсті қатты және жылтыр қарақат жидектерін таңдаңыз. Ұнтақталмаған және көгерген піспеген жидектерді тастаңыз. Жидектерді елекке немесе дуршлагке салыңыз, шайыңыз және құрғатыңыз. Қызыл қарақат шоқтан шанышқымен алыңыз. Сабақты қолыңызға алыңыз, оны құрылғының тістерінің арасына созыңыз және шанышқыны төмен қарай тартыңыз - жидектер оңай және қарапайым түрде бөлініп, берілген контейнерге түсіп кетеді. Қажет болса, сіз «құйрықты» қара және қызыл қарақаттан шымшу арқылы бөле аласыз, бірақ бұл бланкілердің дәміне әсер етпейді, және бұл жұмыс өте ауыр және еңбекқор.
Салқын жалбыздық кеңесі бар бұл мөлдір желе десерттерде қолданыла алады, Камберленд тұздығының негізі ретінде пайдаланылады немесе жай қуырылған қой етіне қосылады. Бір килограмм тазартылған жидектер үшін сізге қажет:
- 1 кг ұсақ түйіршіктелген қант;
- 1 лимон;
- жаңа жалбыздың 2 бұтағы;
- 20 жаңа жалбыз жапырағы.
Жуылған қызыл қарақаттың түбін қалың темір кастрюльге салыңыз да, 1 литр суға құйыңыз, жалбыз бұтақтарын салыңыз да, табаны отқа салыңыз. Қайнатыңыз, жидектерді ұнтақтаңыз және оттан алыңыз. Салқындатыңыз, жалбыз бұтақтарын алып тастаңыз және қарақатты ыдысқа дәкеге, муслинаға немесе ұсақ елекке контейнерге іліп қойыңыз. Ақырын ағызу үшін түнде қалдырыңыз. Сөмкені қыспаңыз, жидектерді баспаңыз, әйтпесе қарақат желе мөлдір болмайды.
Барлық шырындар таусылғаннан кейін оны кастрюльге құйып, қант қосып, лимоннан шырынын сығып алыңыз, қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Қант еріген кезде отты қосып, 10-15 минут қайнатыңыз. Табаны оттан алыңыз, ұсақталған жалбыз жапырақтарын желе қосып, араластырыңыз. Аздап суытып, стерильденген банкаларға құйыңыз, дайын қызыл қарақат желе тоңазытқышта сақтаңыз.
Бұл хош иісті джемді қара қарақат ликерімен берілген арнайы хош иісті нотамен алады. Алкогольдің болуына алаңдамаңыз - ол қызған кезде буланып кетеді. Қара қарақат джемін дәнді дақылдарға, сүзбеге, йогуртқа қосып, сусындарға қосып, құймақ, құймақ немесе ірімшік торттарымен бірге беруге болады. Қара қарақаттың килограммы үшін:
- 750 г ұсақ түйіршіктелген қант;
- 1 лимон;
- 2 ас қасық қарақат ликері.
Жуылған қарақатты үлкен темір ыдыста немесе кастрюльде қантпен араластырыңыз, қақпақты жауып, бөлме температурасында 8-10 сағатқа қойыңыз. Лимонның қабығын жұқа, ұзын жолақтармен аршып, шырынын сығыңыз. Жидектерді араластырыңыз, лимон шырынын құйыңыз және қант толығымен ерігенше баяу отта пісіріңіз.
Отты жоғарылатыңыз, лимон қабығы мен ликерді қосып, 5-7 минут қайнатыңыз. Аздап салқындатып, стерильденген банкаларға құйыңыз.
Жидек сірке суы салаттарды безендіреді және етті маринадтауға тамаша әсер етеді. Қарақат сірке суы жасау үшін сізге қажет:
- 500 г жидектер;
- 1 таяқша даршын;
- 200 г түйіршіктелген қант;
- 300 г алма сірке суы.
Қарақаттың жуылған жидектерін шыны ыдысқа салыңыз, аздап ұсақтаңыз, даршын қосып, сірке суымен жабыңыз. Қақпағын жауып, тоңазытқышқа бір апта қойыңыз. Жидектер мен сірке суын сүзгіге немесе дәкеге арналған сөмкеге кәстрөлге іліп қойыңыз және барлық шырынды ағып кетуін күтіңіз. Қант қосып, орташа отта қайнатыңыз, құм еріген кезде отты өшіріп, сірке суын салқындатыңыз. Қақпақтары тығыз бөтелкелерге құйып, жарық пен жылудан сақтаңыз.
