Чили - бұл әлемдегі танымал және сұранысқа ие дәмдеуіш, ол ыдыс-аяққа нәзіктік пен нәзік хош иіс береді. Ащы бұрыш - бұл Латын Америкасында және Оңтүстік-Шығыс Азияда сүйетін тәуелсіз екінші тағамдардың, сорпалардың, ыстық тұздықтардың бөлігі. Тағамның өткірлігі сіз қолданған чили мөлшеріне байланысты болады.
Мексикалық чилиді дайындау үшін сізге қажет:
- Бұқтырылған сиыр еті 1 кг;
- қызанақ - 2 дана;
- болгар бұрышы - 2 дана;
- чили бұрышы - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- 200 г консервіленген жүгері;
- 200 г консервіленген бұршақ;
- Өз шырынында 200 г қызанақ;
- 200 г томат пастасы;
- 50 мл өсімдік майы;
- тұз, қант, бұрыш (дәміне қарай);
- жасыл (ақжелкен, аскөк, кориандр және т.б.).
Етті шайып, кішкене бөліктерге кесіңіз. Бұл тағамға сиыр етін қолданбаған дұрыс. Болгар бұрышы мен қызанақты қайнаған суға батырыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Чилиді қабығынан тазалаңыз және себіңіз, содан кейін сақиналарға кесіңіз.
Консервіленген көкөністердің ашық банкілері (бұршақ, жүгері). Қызанақты өз шырынында шанышқымен езіңіз.
Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оған ет бөліктерін салыңыз және сиыр етінің шырыны булана бастағанша қуырыңыз, содан кейін пиязды салып, баяу отта шамамен 5-10 минут қуырыңыз.
Содан кейін көкөністердің қалған бөлігін етке қосыңыз: қызанақ, болгар бұрышы және чили. 5 минуттай араластырыңыз және қайнатыңыз. Табаны жабудың қажеті жоқ екенін ескеріңіз. Сұйықтық буланғаннан кейін табаға консервіленген қызанақ пен томат пастасын қосыңыз. Қайнағаннан кейін бұршақ пен жүгері қосуға болады.
Егер табадан сұйықтық тез буланып кетсе, оған қарапайым қайнатылған су құйыңыз. Ет пен көкөністі шамамен 5-7 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, дәмдеуіштер мен майдалап туралған шөптерді қосыңыз.
Мексика тағамдары мен ащы чили бұрыштарын сүйетіндер мексикалық чили кон карнені бағалайды. 5 порцияны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:
- Бұқтыруға арналған 700 г сиыр еті;
- 200 г бұршақ;
- 600 г қызанақ;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы;
- 1 ас қасық. л. зире;
- 1 ас қасық. л. тәтті паприка;
- 1, 5 шай қасық Чили бұрышы;
- 0,5 шай қасық қалампыр;
- 1 ас қасық. л. Сахара;
- 1 ас қасық. л. шарап сірке суы;
- ақжелкен;
- тұз (дәміне қарай).
Бұршақтарды жуып, бір түнде сулаңыз, таңертең суды ағызып, қайтадан жуыңыз және баяу отта тұзсыз суға пісіріңіз.
Сиыр етін ет тартқышта ірі грильмен ұнтақтаңыз. Дайын фаршты табаға қуырыңыз.
Қызанақты шайып, қайнаған суға құйыңыз, сонда сіз теріні алып тастауыңыз ыңғайлы, содан кейін ұсақтап тураңыз.
Пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз және жұмсақтық үшін баяу отта қайнатыңыз, содан кейін пиязға тартылған ет, қызанақ және дәмдеуіштерді қосып, қуыруды жалғастырыңыз, үнемі араластырыңыз.
Содан кейін табаның мазмұнын бұршақ қосылған кастрюльге салыңыз, дәміне қарай 1, 5 кесе ыстық су, тұз бен бұрыш қосыңыз, лавр жапырағын қосыңыз. Тағамды баяу отта шамамен 40 минут пісіру керек. Чили карнені өшірмес бұрын оған қант, шарап сірке суы, майдалап туралған шөптер қосыңыз.
Бөлек тағам ретінде ыстық күйде беріңіз.
Чили сорпасын дайындау үшін сізге қажет:
- 170 г бұршақ;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- чили бұрышы - ½ дана.;
- қызанақ - 2 дана;
- балдыркөк сабағы - 2 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- су;
- 1 литр көкөніс сорпасы;
- тұз, бұрыш (дәміне қарай);
- ақжелкен.
Бұршақтарды түні бойы суық суға батырыңыз, таңертең суды ағызып, бұршақты қайнатуға болатын ыдысқа салыңыз. Содан кейін отты азайтып, кастрюльді жауып, бұршақты шамамен 2 сағат пісіріңіз.
Сәбізді жуыңыз, қабығын аршыңыз, ұсақтаңыз, пиязды тазалаңыз және жарты сақиналарға кесіңіз. Бұрышты жуыңыз, құйрығын, тұқымын және өзегін алыңыз, майдалап тураңыз.
Дайын бұршақ пен дайын көкөністерді көкөніс сорпасына салыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
Көкөністердің жартысын кастрюльден алыңыз да, оларды блендерде пюре етіп, содан кейін табаға оралыңыз.
Қызанақты қайнаған сумен қайнатыңыз, қабығын алып тастаңыз. Балдыркөк сабағын жуыңыз және ұсақтаңыз. Сорпаға қызанақ пен балдыркөк қосып, тағы 10-15 минут қайнатыңыз. Қажет болса, көбірек су немесе сорпа қосыңыз.
Нәтижесінде сіз қою чили сорпасын дайындайсыз, ол тұз және ұсақ туралған ақжелкен болуы керек.
