Қамырға қуырылған балықты алғаш Францияда дайындаған. Француз тілінен аударғанда «клейр» сөзі «сұйық» дегенді білдіреді. Қамыр - бұл өнімді қуырар алдында бірден батыру қажет қамыр.
Қамырмен қуырылған балықтың дәмі ерекше, өйткені қамыр түріндегі сұйық нан пісіру кезінде қуырылған кезде қытырлақ қабыққа айналады, бұл өнімнің пісіру кезінде шырынын жоғалтуына жол бермейді.
Қамырда қуыру үшін балық филесін қолданған дұрыс. Дүкеннен дайын жартылай фабрикатты сатып алуға болады немесе оны өзіңіз дайындауға болады. Мұны істеу үшін сіз балықты арнайы балық масштабтағыштың көмегімен қабыршақтардан тазартып, балықтың басын, құйрығының жүзігін кесіп, іш қуысын ашып, ішін алып тастауыңыз керек. Одан кейін, сіз арқа қанатының екі жағына жотамен параллель терең кесектер жасауыңыз керек және өткір және икемді пышақ көмегімен қабырға сүйектерінен филе алып тастаңыз.
Егер кейіннен теріні филеден алып тастаса, балықтың қабыршақтарын алып тастауға болмайды. Теріні өте мұқият алып тастаңыз. Тері астындағы май қабаты филеде қалуы маңызды. Бұл қуыру процесінде кесектердің қисаюына жол бермейді.
600-800 грамм мөлшеріндегі дайын филені жуып, қағаз сүлгімен кептіріп, бөліктерге, тұзға, бұрышқа бөліп, ыдысқа 10-15 минут салып қою керек. Бұл уақыт жартылай фабрикатты тұздау үшін жеткілікті. Егер балықтың жағымсыз лай иісі болса, оны лимон шырынын себуге болады.
Қамырды дайындау үшін сіз 3 жұмыртқаны ыдысқа бөліп, 200 грамм ұн, тұз, дәмдеуіштер қосып, барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, алынған қоспаға бір стақан сүтті мұқият құю керек. Ыдыстың құрамын үнемі араластыра отырып, сүтті тамшылатып құйған дұрыс. Дайын қамыр өзінің консистенциясы бойынша айранға ұқсауы керек.
Ерекше дәмнің жанкүйерлеріне балықты сүтте емес, қаймақ қамырында дайындауға кеңес беруге болады. Оны дайындау үшін сіз 3 жұмыртқаны ыдысқа бөліп, 5 ас қасық бидай ұны мен 100 грамм сұйық қаймақ қосыңыз. Қаймақ қамырына қарапайым дәм беру үшін оған 50 грамм ұсақталған ірімшік қосуға болады.
Сыраның қамырын дайындау үшін ыдысқа 3 тауық жұмыртқасын, 200 грамм ұн, дәміне қарай тұзды және 200 миллилитр жеңіл сыраны араластырыңыз. Осы мақсаттарда алкоголь мөлшері төмен сыраны қолданған жөн.
Қамырды жеңіл және әуе ету үшін оған сұйық өнімді жоғары салқындатылған түрінде қосқан жөн. Оны дайындамас бұрын, сүтті, сыраны немесе қаймақты тоңазытқышқа 30 минут салып қою жеткілікті.
Балық филесінің бөліктерін бір-бірлеп дайындалған қамырға батырып, өсімдік майы көп ыстық табаға салыңыз. Балықты әр жағынан 4-5 минут бойы қатты отта қуыру керек.
Пісіру аяқталғаннан кейін филе бөліктерін артық май сіңіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Дайын балықты порцияланған табақтарға жайып, туралған шөптермен безендіру керек. Қызмет көрсету кезінде сіз тұздықты филенің үстіне құюға болады. Бұл тағам қайнатылған картоп, картоп пюресі, қайнатылған күріш, қарақұмық жармасы, жаңа піскен көкөністермен жақсы үйлеседі.
