Балық тағамдары дәмді және қоректік, құрамында көп мөлшерде ақуыз, май қышқылдары, көмірсулар бар. Балықты әртүрлі тәсілдермен пісіреді және қуырады, қамырдағы балық тек біздің елде ғана емес, Германияда да жеке рецепт бойынша дайындалады, бірақ пісіру технологиясы бірдей. Бұл тәбетті тағам әдетте қызанақ немесе татар тұздықтарымен бірге беріледі.
Бұл қажетті
- - поллок филесі 450 г;
- - лимон қышқылы 2 г;
- - өсімдік майы 150 г;
- - ақжелкен жасылдары 15 г;
- - бидай ұны 200 г;
- - сүт 200 г;
- - жұмыртқа 5 дана;
- - дәміне қарай тұз;
- -бұрыш дәміне қарай;
- тұздық үшін:
- -майонез 130 г;
- - маринадталған қияр 70 г;
- - ыстық тұздық 10 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен сізге тұздықты дайындау керек. Ол үшін 15 грамм өсімдік майын лимон қышқылымен, тұзбен, ұнтақталған бұрышпен және майдалап туралған ақжелкенмен араластырыңыз.
2-қадам
Поллок филесін теріден және ұсақ сүйектерден, егер олар қалса, тазалап, қалыңдығы 1-1,5 см және ұзындығы 5-6 см текшелермен кесіңіз, содан кейін оны дайын тұздықта 20-30 минут ұстау керек.
3-қадам
Тіс тұздығын дайындау өте қарапайым. Оны дайындау үшін маринадталған қиярды кішкене текшелерге кесу керек, содан кейін ыстық тұздық, майонез және дайын қиярды араластыру керек.
4-қадам
Қамырды келесідей етіп дайындайды. Бидай ұнын 2 рет електен өткізіп, 20-30 градус температурада жылы сүтпен сұйылту керек, кесектер болмайтындай етіп араластырыңыз, аздап өсімдік майы мен жұмыртқаның сарысы, тұз қосыңыз. Қамырды глютен ісінуі үшін 10-15 минутқа қалдырыңыз. Барлығы дайын болғанда, сіз ақуыздарды үлпілдек тұрақты көбікке ұрып, содан кейін абайлап араластырып, алдын ала дайындалған қамырға қосыңыз.
5-қадам
Балық бөліктерін қамырға батыру керек, ол шанышқыны немесе аспаз ойынын пайдаланып, бүкіл бөлігін жабуы керек. Балық бөліктері 180 градус Цельсийге дейін қыздырылған терең майға (майға) қуырылады. Балық пирамида тәрізді қамырға беріледі, жанында лимон кесектері бар. Тұздық бөлек беріледі.
