Том Ям сорпасы Тайландта ойлап табылды, онда бұл ащы және қышқыл асшаян тағамы ең танымал және дәмді тағамдардың бірі болып табылады. Үйде оны оңай дайындауға болады, бұған дейін барлық супермаркеттерден алуға болатын барлық қажетті ингредиенттерді сатып алған.
Сорпа ингредиенттері
Тайландтық Том Ям сорпасының екі порциясы үшін сізге 12 үлкен асшаян, бір лай шырыны, зімбір тамырының бір тармағы, 2 лимонграсс бұршағы, 6 кофир лайм жапырағы, 1 кішкене кинза, 1 орташа қызанақ және 1 кішкене пияз қажет. Сондай-ақ, 100 грамм жаңа устрица саңырауқұлақтарын немесе саңырауқұлақтарды, 5 кішкене чили бұрышын, 1 шай қасық Том Ям сорпасы пастасын, 1, 5 ас қасық балық тұздығын, 2 кесе су мен тұзды дәміне қарай дайындау керек.
Балық тұздығын таңдаған кезде оны осы тағамға жарамайтын устрица тұздығымен шатастырмау керек.
Асшаяндарды қара ішекті алып тастап, құйрығынан қалдыру керек. Лимонграсттың жоғарғы қабаты алынып тасталады, ұшы кесіледі, содан кейін лимонграсс диагональ бойынша ұсақ кесектерге кесіліп, ақ бөлігі пышақпен жаншылады. Пиязды бірнеше үлкен бөліктерге, ал зімбірді қалыңдығы 3 мм кесектерге кесу керек.
Саңырауқұлақтарда сабақ алынып тасталады, содан кейін үлкен үлгілерді бірнеше бөлікке бөліп, ұсақтарын бүтін күйінде қалдырады. Қызанақтарды 8 бөлікке бөліп, венаны әк жапырақтарынан алып тастайды, кинза өткір пышақпен дөрекі туралған. Чили пышақпен ұсақталып, ұсақ кесектерге кесіледі.
Том Ям сорпасын дайындау
Қайнаған сорпаға зімбір, лайм жапырақтары, лимонграсс және пияз салынады, содан кейін жылу азайып, сорпа қақпақ астында 3-4 минут қайнатылады, осы кезде ол шөптердің хош иістерімен қаныққан. Содан кейін барлық шөптер мен пиязды табадан алып тастау керек және саңырауқұлақтарды тез қайнату керек - сөзбе-сөз минутына, олар қайнатуға уақыт болмас үшін, содан кейін оларды алдын ала қыздырылған ыдыстарға салу керек. Сорпаға балық тұздығы, чили пастасы және асшаяндарды қосады, олар қызғылт түске боялғаннан кейін бірден табадан алынып, саңырауқұлақтармен бірге орналастырылады.
Асшаяндарды қайнатқанда, оларды қисықсыз және «резеңке» болып қалмай, нәзіктік пен ерекше дәмге ие болу үшін оларды уақытында сорпадан шығару өте маңызды.
Содан кейін отты өшіріп, сорпаға чили бұрышын, лайм шырыны мен тұзды қосыңыз. Килантро мен қызанақ асшаяндар мен саңырауқұлақтар салынған ыдыстарға салынады, олар оған дайындалған ингредиенттердің барлық реңктерін сіңірген қышқыл, өткір және хош иісті сорпамен құйылады. Дайын «Том Ям» тай жасмин күрішімен бірге ұсынылады. Бұл сорпаны дайындаған кезде оны тек бір тамақ үшін ғана пісіретінін, тоңазытқышта сақтамайтынын және екінші рет қыздырмайтынын және резервтегі үлкен ыдыстарда дайын болмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені бұл бір реттік тағам.
