Соңғы уақытқа дейін Балкан тағамдарының чевапчичи тағамы көптеген ресейліктерге белгілі емес еді, бірақ теледидардан көрсетілетін сиыр етінен жасалған шұжықтардың жарнамасының арқасында бұл сөз, олар айтқандай, естіді. Сонымен, цевапчичи деген не және ол немен жейді?
Цевапчичи - бұл сиыр және шошқа етінен жасалған шұжық, оны әдетте грильде немесе грильде пісіреді және оларға пияз, картоп, пита наны және айвар дәмді тұздығы қосылады. Дәстүрлі түрде олар Балқанда дайындалады, бірақ олар әсіресе Сербия мен Черногорияда танымал.
Cevapcici классикалық рецепт бойынша
Чевапичиді дайындау үшін сізге қажет:
- 500 г сиыр еті;
- 500 г майсыз шошқа еті;
- 1 үлкен пияз;
- 3 түйір сарымсақ;
- 2 шай қасық паприка;
- ½ шай қасық қайен бұрышы
- зәйтүн майы;
- тұз.
- Сиыр мен шошқа етін ет тартқышқа айналдырыңыз. Шарларды нәзік ету үшін рәсімді екі рет жасауға болады.
- Пиязды қабығынан тазартып, оны ет тартқышқа айналдырыңыз. Оны тартылған етге қосыңыз. Тазартылған сарымсақты ұсақтап турап, ет массасына салыңыз.
- Фаршты қайен бұрышы, паприка және тұзбен дәмдеңіз. Барлығын қолдарыңызбен мұқият араластырыңыз.
- Ұсақталған етті тағы бір рет араластырып, ұзындығы 10-12 см, жуандығы шамамен 2 см болатын ұсақ шұжықтарға айналдырыңыз. Оларды науаға салыңыз. Пластикалық пленкамен жауып, 1 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.
- Джевапчичиді тоңазытқыштан алыңыз да, бөлме температурасында 10 минут ұстаңыз. Шашлык шұжықтар, әрқайсысын зәйтүн майымен сүртіңіз, гриль немесе грильді 12 минут қайнатыңыз. Сондай-ақ, чевапчичиді торға салып, ашық отпен қуыруға немесе кәдімгі пеште ыстық табада пісіруге болады.
Шевапчичи минералды сумен
Осы рецепт бойынша дайындалған шұжықтар пушистый және керемет шырынды. Тағамның құрамы келесідей:
- 500 г сиыр еті;
- 500 г ұсақталған ет;
- 6-7 ас қасық минералды су;
- 2 ас қасық ұнтақталған паприка;
- 1 шай қасық ас содасы (слайдсыз);
- өсімдік майы;
- тұз;
- қара бұрыш.
- Фарштың екі түрін қолыңызбен араластырыңыз, сода мен паприка қосып, массаны минералды сумен толтырыңыз. Фаршты 10 минуттай есте сақтаңыз. Бетін тегістеп, өсімдік майымен майлаңыз. Барлығын қақпақпен немесе пленкамен жауып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.
- Тартылған етті бөліктерге бөліп, қолдарыңызбен жайыңыз, сонда сіз жұқа шұжықтар аласыз (диаметрі 2 см және ұзындығы 10-12 см).
- Өсімдік майын табада қыздырыңыз, чевапчичиді қосып, шұжықтарды жұмсақ болғанша қуырыңыз, жиі айналдырыңыз.
