Көктемде жас жасыл қалақайдан, шпинат пен қымыздықтан ерекше дәмді және пайдалы қырыққабат сорпасын дайындауға болады. Қалақайдың жас жапырақтарында каротин, ағзаға қажетті көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар.
Құрамы:
- Қалақай - 180 г;
- Ақжелкен тамыры - 15 г;
- Шалғам пиязы - 30 г;
- Қарақұмық жармасы - 50 г;
- Күріш - 50 г;
- Кесілген картоп 250 г;
- Сельдерей - 20 г;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана;
- Қаймақ - 50 г;
- Жасылдар;
- Лимон шырыны;
- Қара бұрыш, тұз.
Дайындық:
- Жас қалақайды бірнеше рет ағынды, салқын сумен жуып, қайнаған суға аз уақыт қояды. Бұл жағдайда қалақайдың қорытылмайтындығына назар аудару керек, әйтпесе ол жасыл шырышқа айналады. Осыдан кейін, ол бірден шырынды босатып үлгермеу үшін оны қайтадан дуршлагқа лақтырады және ұсақтап турайды.
- Сорпаны дайындауға кірісейік. Етті жақсылап шайыңыз, міндетті түрде салқын су құйып, қатты отқа қойыңыз. Су қайнатылған кезде өртті азайту керек және жоғарыдан көбікті саңылаулы қасықпен алып тастау керек. Пісіру процесінде жаңадан пайда болған көбік пен майды кетіру керек. Бұл сорпа ұзақ қайнаған уақытта майдың жиренішті дәмін алмауы үшін жасалады.
- Таза тілімдерге кесілген алдын-ала қабығынан тазартылған картоп алдын ала дайындалған ет сорпасына салынады.
- Картопты пісірген кезде сорпаны оттан алып, сүзгіден өткізіп, басқа ыдысқа құяды. Туралған ақжелкен мен балдыркөк тамыры, орташа туралған пияз, жуылған дәнді дақылдар (су мөлдір болғанға дейін) сол жерге жіберіліп, 15 минут қайнатылады.
- Содан кейін дайындалған қалақанды жайып, оны сорпаға 12 минуттай қайнатыңыз.
- Соңында тұндырылған қырыққабат сорпасына лимон шырыны, сарымсақ және туралған шөптер қосылады.
Лимон шырынын қызанақ немесе қияр тұзды қиярымен алмастыруға болады.
