Баба Рум - көптеген тәтті әуесқойларға белгілі кондитерлік өнімдер. Сиропқа малынған үлпілдек қамыр аузыңызда жай ериді. Бұл кекстер кеңестік тамақтану кезінде өте танымал болды, бірақ қазір оны барлық жерде кездестіру мүмкін емес. Рецепт 10-15 данаға арналған.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- • 1 стақан сүт;
- • 10 г ашытқы;
- • ½ кг ұн;
- • 50 г мейіз;
- • мейіз сіңіруге арналған ром (міндетті емес);
- • жарты стакан қант;
- • 2 жұмыртқа;
- • сары май.
- Сироп үшін:
- • 1, 5 стакан су;
- • 1 кесе қант;
- • 50 мл ром немесе 2 г ром эссенциясы.
- Фондан үшін:
- • ½ кг қант;
- • ¼ литр су;
- • 1 шай қасық лимон шырыны.
Нұсқаулық
1-қадам
«Ром-баба» пісіру процесі үш кезеңнен тұрады: қамырды дайындаңыз, оны сіңіріп, дайын өнімді помадамен жабыңыз. Кекстер жақсы сіңіп кетуі үшін оларды кішкене ұстаған дұрыс.
2-қадам
Мейізді алдын-ала дайындау керек: барлық құйрықты алып тастаңыз, ағын сумен шайыңыз, қайнаған сумен күйдіріңіз және ісініп, жұмсару үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Белгіленген уақыт аралығынан кейін суды ағызып, мейізді артық ылғал жоғалып кетіп, жидектердің өзі кебу үшін дуршлагқа құюға болады. Десертке ерекше талғампаздық беру үшін мейізді суға емес, ромға батыруға болады, бірақ бұл шамамен 8 сағатты алады.
3-қадам
Сүтті қыздырады, бірақ қайнатпайды. Ашытқы оған енгізіліп, ериді. Ұнның жалпы мөлшерінің үштен бір бөлігі електен өткізіліп, сұйықтыққа біртіндеп енгізіліп, ақырын араластырылады. Ыдыстарды сүлгімен қамырмен жауып, біраз уақыт жылы және құрғақ жерде қалдырыңыз.
4-қадам
Қант қосылған жұмыртқаны көбік пайда болғанша қарқынды шайқайды және алынған қамырға ақырын енгізеді. Ванилин мен бір шымшым тұз қосылады.
5-қадам
Қалған ұнды кенеттен қозғалмай, қолмен мұқият илейтін қамырға електен өткізеді. Еріген сары май кішкене бөліктерде енгізіледі. Сондай-ақ, кішкене ұсақталған лимон немесе апельсин қабығын қосуға болады, сонда қамыр ерекше хош иісті болады. Содан кейін мейіз кішкене уыс болып араластырылады.
6-қадам
Пісіруге арналған классикалық формаларды қолданған дұрыс: беті қырлы, конус тәрізді. Оларды маймен майлау керек.
7-қадам
Қамырды қажетті бөліктерге бөліп, қалыптарға бөледі. Ол қалыптың жалпы биіктігінің үштен бірінен аспайтын бөлігін алуы керек. Пеш 180 градусқа дейін қызады. Сіз кекстерді жылы пешке біраз уақыт отыра аласыз. Содан кейін оларды пешке қойып, шыңдары аздап қызарғанша 30-40 минут пісіреді.
8-қадам
Дайын шелпек салқындатылып, содан кейін ғана қалыптан шығарылуы керек. Оларды сүлгімен жайып, сиропқа малынғаннан кейін толықтай жұмсармас үшін кем дегенде 4 сағат кептіруге болады.
9-қадам
Содан кейін сіңдіру дайындалады. Қант суда ериді, сироп қайнатылады және дереу оттан алынады. Бөлме температурасына дейін салқындатылған сұйықтыққа ром немесе ром эссенциясы қосылады.
10-қадам
Фонданты жасау сәл қиынырақ. Қант ыстық суда толығымен еруі керек. Содан кейін мазмұны бар кастрюльді пешке қойып, қайнатқаннан кейін жарты сағаттай қайнатыңыз, соңында лимон шырынын қосып, араластырыңыз, қайтадан қайнатыңыз және оттан алғаннан кейін тез суыған жөн. Содан кейін кастрюльдің құрамы қамшы немесе араластырғышпен мұқият шайқалады және салқын жерде бірнеше сағат бойы тұндырылады.
11-қадам
Кептірілген шелпектерді тіс тазалағышпен немесе шашлыкпен шаншып, қыздырылған сиропқа 10-15 секунд ішінде, тар жағынан төмен қаратып батырады. Содан кейін олар сиропты жақсы сіңіру үшін ыдысты кең жағымен төмен қаратып қояды. Фонданты сұйық күйге дейін қыздырады және «әйелдің» тар шыңына жағады. Десерт дайын.
