Асқабақ - түрлі себептерге байланысты рецепттердің патшайымы. Біріншіден, бұл өте пайдалы (жаман холестеринді кетіретін, қан тамырларын жасартатын және ас қорытуды қалыпқа келтіретін пектиндермен). Екіншіден, аз мөлшерде калориялы және жақсы сіңімді болғандықтан, асқабақ танымал диеталық өнім болып табылады. Үшіншіден, асқабақ өте тез дайындалады.
Әр елде дерлік сіз ұлттық асқабақ тағамдарын таба аласыз. Италияда ірімшік қосылған асқабақ - равиолиге арналған сүйікті толтырғыш. Құрама Штаттарда асқабақ пирогы алғыс айту күнінде әр үйде беріледі.
Асқабақ тағамдары балалар тағамдарының маңызды бөлігі болып табылады. Асқабақ сорпасы француз тілінде, асқабақ печеньесі бүкіл отбасы үшін әмбебап болады, ал асқабақ толтырылған кекстер жарылыспен бірге жүреді.
Асқабақтың француз сорпасы
3 порцияға арналған ингредиенттер:
Асқабақ - 500 гр
Картоп - 300 гр
Шам пиязы (үлкен) - 1 дана
Тамыр балдыркөк (міндетті емес) - 50 гр
Өсімдік майы - 1 ас қасық. л.
Сүт - 1,5 кесе
Зімбір (жаңа немесе 0,5 шай қасық Құрғақ жер) - 1 шай қасық. л.
Дәміне қарай тұз
Қара бұрыш (ұнтақталған) - дәміне қарай
Крутондар (бидай) - 100 гр
Дайындық:
- Көкөністерді дайындаңыз. Картопты, балдыркөк пен асқабақты жуыңыз және тазалаңыз, асқабақтың тұқымын алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз. Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
- Кәстрөлде майды қыздырыңыз және пиязды мөлдір болғанша 3-4 минуттай қуырыңыз.
- Пиязға көкөністер қосып, қайнаған суға құйыңыз, сонда ол оны жабады. Дәміне қарай тұз салыңыз және баяу отта шамамен 15-20 минут жұмсақ болғанша пісіріңіз.
- Сорпаны ағызып, көкөністерді блендерде тегіс болғанша шайқаңыз. Содан кейін көкөністерді кастрюльге қайтарыңыз.
- Сізге қажетті консистенцияға дейін ыстық сүтпен сұйылтыңыз. 5-10 минут ішінде орташа температурада қыздырыңыз.
- Дәміне қарай дәмдеңіз, зімбір қосыңыз, араластырыңыз. Асқабақ сорпасын крутондармен бірге беріңіз.
Асқабақ равиоли
2 порцияға арналған ингредиенттер:
Ірі ұн - 200 гр
Зәйтүн майы - 4 ас қасық. л.
Асқабақ - 400 гр
Пияз - 1, 5 бас
Мускат жаңғағы - шымшу
Куркума - пышақтың ұшында
Апельсин - 1 дана
Қызанақ - 1 дана
Аскөк - 1/2 шоқ
Дайындық:
- Қамырды дайындаңыз. Ұнға май мен тұз қосып, қажетті мөлшерде сумен сұйылтыңыз, пластмассаға дейін илеңіз.
- Толтыру: асқабақтың жартысын (200 г) блендерде тураңыз немесе үккіште өткізіп, шырынын сығыңыз. Туралған пияздың жартысын, мускат жаңғағы мен куркуманы қосыңыз.
- Қамырды мүмкіндігінше жіңішке етіп жайыңыз. Рафиолға арналған кішкене шеңберлерді кесіп алыңыз (стаканмен немесе печенье кескішімен).
- Толтырманы қамырға жайып, болашақ равиолдың шеттерін бекітеміз (тұшпара тәрізді мүсіндейміз).
- Қос қазандықта 10-15 минут пісіріңіз немесе кастрюльге пешке су құйыңыз.
- Равиоли тұздығы: пияздың басын ұсақтап турап, қызарғанша қуырыңыз. Асқабақтың екінші жартысы (200 г) үшеуі ұсақ үккішке жіберіліп, табаға алтын пиязға жіберіледі, 1 апельсин шырынын сығып, 5 минут қайнатады, содан кейін қызанақ пен майдалап туралған сарымсақты қосып, қайнатыңыз. тағы 2-3 минут. Өрттен алып, майдалап туралған аскөк қосыңыз. Ақырын араластырыңыз.
Асқабақ пирогы
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Өсімдік майы - 5 ас қасық. л.
Үгітілген асқабақ - 2 кесе
Қант - 1 стакан
Жұмыртқа - 2 дана
Ұн - 1, 5 кесе
Тұз - 1 шымшу
Қаймақ - 1 ас қасық. л.
Сірке суы немесе лимон қышқылымен сөндірілген сода - 2 шай қасық. л.
Дайындық:
- Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және миксермен жақсылап илеңіз
- Пісірме табақты маймен майлап, ұн себіңіз, қамырды құйыңыз (егер пісірме табақ силикон болса, сізге маймен майлаудың қажеті жоқ).
- Пеште 180-200 С температурада 30-40 минут пісіріңіз. Тіс тазалағышпен тексеруге дайын болыңыз.
Асқабақ печеньесі
4 порцияға арналған ингредиенттер:
Жұмыртқа - 1 дана
Маргарин - 50 гр
Бидай ұны - 1, 5 кесе
Қант - 1/2 кесе
Асқабақ -100 гр
Дайындық:
- Жұмыртқаны қантпен ұнтақтаңыз, маргаринді баяу отта ерітіңіз, ұнмен араластырыңыз және қант-жұмыртқа массасымен біріктіріңіз.
- Пісірілген асқабақты үккіштен өткізіп, қамырға қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Пайда болған кілегейлі қамырды майланған пісірме табаққа кішкене бөліктерге салыңыз да, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 10-12 минут пісіріңіз.
