Борщқа жаз немесе күзде дайындалған дәмдеуіш қыста уақыт пен ақшаны үнемдеуге көмектеседі. Осы кезеңде өсірілген көкөністерде қыста дүкендерде сатылатыннан гөрі қоректік заттар көп болады.
Борщты киюге арналған классикалық рецептте қызылша бар, бірақ сіз бұл көкөніссіз дайындық жасай аласыз. Мысалы, қызанақ, қызанақ шырыны, болгар бұрышы және т.б.
Қызылшадан жасалған тұздықты дайындау үшін сізге 250 г көкөніс, 1, 2 кг қызанақ, 3 пияз және сәбіз, 3 тәтті бұрыш, 30 г қант, 30 мл сірке суы, 100 мл өсімдік майы қажет.
Барлық көкөністер қабығынан тазартылады, сәбіз және қызылша ірі үккіште туралады, бұрыш пен пияз ұсақ туралады, ал қызанақ ет тартқыштан өткізіліп, алынған масса кастрюльге құйылады. Сұйықтық қайнай бастаған кезде алдымен қызылшаны, 20 минуттан кейін сәбізді, содан кейін болгар бұрышын және сол уақыттан кейін пиязды құйыңыз. Таңғышты тағы 20 минут пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін 5 минут бұрын қант, май және тұз қосыңыз.
Сіз осы дәмдеуішпен борщты дәмдеуді ғана емес, сонымен қатар оны бөлек тағам ретінде үстелге қоюға болады. 1 кг қызылша үшін сізге 1,5 кесе бұршақ, 1 кг сәбіз, қызанақ пен пияз, 250 мл су мен май, ½ кесе қант, 150 мл сірке суы және 50 г тұз қажет болады. Нәтижесінде сіз 3 кг-ға жуық борщ дайындамаларын алуыңыз керек.
Алдымен қызылша қайнатылады, содан кейін ұсақ үккіште туралады, сәбіз - дөрекі, пияз жарты сақинаға, қызанақ - текшелерге кесіледі. Сәбіз, қызанақ және пиязды майға бөлек қуырады, ал бұршақ пісірілгенге дейін қайнатылады. Содан кейін көкөністерді бұршақпен араластырады, ал қалған ингредиенттерді қосып, 40 минут бұқтырып, банкаларға салады.
