Саңырауқұлақтар еттің тағамдық құндылығы жағынан кем түспейді. Маңыздысы - олар оны өңдеуден кейін жоғалтпайды (кептіру және пісіру). Саңырауқұлақтар ақуыздар мен көмірсуларға, антиоксиданттарға және амин қышқылдарына бай, бірақ майдың пайызы өте аз. Сондықтан саңырауқұлақтар салмақ жоғалтуға жарамды және вегетариандықтарға өте ұнайды. Саңырауқұлақтардан сорпа пісіру қиын емес, оны жаңадан келген иесі де басқара алады.
Бұл қажетті
-
- Тары қосылған құрғақ саңырауқұлақ сорпасы үшін:
- 50 г құрғақ саңырауқұлақтар;
- 2-3 литр су;
- 2 бас пияз;
- 1 сәбіз;
- ақжелкен тамыры;
- балдыркөк тамыры;
- 1 ас қасық май;
- 200 г тары;
- лавр жапырағы;
- бұрыш бұршағы;
- тұз;
- шикі қаймақ;
- аскөк жасыл
- Тары қосылған жаңа саңырауқұлақ сорпасы үшін:
- 200 г жаңа саңырауқұлақтар;
- 1 бас пияз;
- 1 ас қасық май;
- 0,5 кесе тары;
- 4 стакан су;
- 0,5 кесе майсыз сүт;
- 1 ас қасық ұн;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Құрғақ саңырауқұлақ сорпасы тары қосылған
Порчини саңырауқұлақтары тары сорпасын дайындауға өте қолайлы. Кептірілген саңырауқұлақтарды жылы сумен жақсылап шайыңыз, оларды кастрюльге салыңыз, қабығы мен жартысы пиязды қосыңыз. Кәстрөлге суық су құйып, саңырауқұлақ сорпасын баяу отта 2-2,5 сағат қайнатыңыз.
2-қадам
Саңырауқұлақтарды дайындауды тездету үшін оларды алдын ала жақсылап шайып, суық суға 3-4 сағат салып қойыңыз. Осыдан кейін сорпаны сол суда 30-40 минут қайнатыңыз. Тұз қосудың қажеті жоқ.
3-қадам
Саңырауқұлақтар жұмсақ болған кезде, оларды аулау үшін саңылаулы қасықты қолданыңыз. Дайын сорпаны сүзіп, саңырауқұлақтарды қайнатылған салқын сумен шайыңыз, майдалап тураңыз және майға ұсақтап қуырыңыз, туралған тамырлармен (ақжелкен, балдыркөк, сәбіз) және пиязбен бірге қуырыңыз.
4-қадам
Сүзілген сорпаны отқа қойып, қайнатыңыз. Оған тамырымен қуырылған саңырауқұлақтарды салыңыз. Бұрыш пен лавр жапырағын дәміне қарай қосып, тұздап, 15 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Өткізіп, тарыды жақсылап шайыңыз. Оны сорпаға құйып, 20 минуттай пісіріңіз, содан кейін табаны пештен алыңыз, қақпақпен мықтап жауып, оны 15-30 минут қайнатыңыз.
6-қадам
Сорпаны ыдысқа құйыңыз, майдалап туралған аскөк себіңіз, қаймақпен дәмдеңіз.
7-қадам
Тары қосылған саңырауқұлақтың жаңа сорпасы
Майды кастрюльге салыңыз, оны орташа отқа қойып, майды ерітіңіз.
8-қадам
Пиязды қабығынан тазартып, текшеге тураңыз. Саңырауқұлақтарды мұқият жуып, тілімдерге кесіңіз. Пиязды және саңырауқұлақтарды еріген сары маймен кастрюльге салыңыз да, үздіксіз араластырып, оларды 5 минут қуырыңыз.
9-қадам
Көкөністерге арналған ыдысқа су құйыңыз. Шайып, тары жармасын, тұз қосып, қайнатыңыз. Өртті азайтып, саңырауқұлақ пен тары сорпасын 40 минут қайнатыңыз.
10-қадам
Сүтті қасық ұнмен араластырыңыз, кесектер болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Сүт қоспасын жұқа ағынмен пісірілетін сорпаға құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз, көже қалыңдатылғанға дейін.
11-қадам
Шөптерді жуыңыз, құрғатыңыз және майдалап тураңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпа табағына қосыңыз.
