Саңырауқұлақ сорпасы - бұл дәмді және қоректік тағам. Жаңа саңырауқұлақтардың барлығы дерлік маусымда ғана қол жетімді болғанымен, орман сыйлықтарының көпшілігі дәм мен хош иісті сақтай отырып, аязға төзімді. Мұздатылған саңырауқұлақ сорпасы қысқы мәзірге жағымды әртүрлілік қосып, суық мезгілде жылытып, ыстық жаз бен жомарт күзді еске түсіреді.
Бұл қажетті
- Мұздатылған саңырауқұлақ сорпасы
- - 300-400 г мұздатылған саңырауқұлақ қоспасы;
- - 2 бас пияз;
- - 2 орташа сәбіз;
- - 1 кептірілген ақжелкен тамыры;
- - 2 орташа қайнатылмаған картоп;
- - 1 стақан құрғақ меруерт арпа;
- - 1 ас қасық май;
- - 1 ас қасық өсімдік майы;
- - тұз, жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Мұздатылған саңырауқұлақ кілегейлі сорпасы
- - 300-400 г мұздатылған саңырауқұлақтар;
- - 6 ас қасық сары май;
- - 2-3 бас шабақ;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - ½ кесе бидай ұны;
- - шерри кесесі;
- - 4 кесе тауық еті немесе көкөніс сорпасы;
- - 1 шай қасық кептірілген тимьян;
- - май мөлшері кем дегенде 20% стакан кілегей;
- - тұз және жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
- Мұздатылған шантерелл және жабайы күріштен жасалған сорпа
- - 300-400 г мұздатылған ұсақ шантереллалар;
- - 1 ас қасық май;
- - 1 бас пияз;
- - кесе жабайы күріш;
- - 4 кесе тауық сорпасы;
- ½ стакан ақ шарап;
- - 1 стакан қантсыз концентрацияланған сүт;
- - 3 ас қасық соя тұздығы;
- - 2 ас қасық лимон шырыны;
- - 1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш;
- - 1 шай қасық паприка;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Мұздатылған саңырауқұлақ сорпасы
Саңырауқұлақтардың ақ, болетус және болетус сияқты құнды түрлері асыл тұқымды деп аталады. Сізге саңырауқұлақтар қажет, мұздатылған шикі немесе бланширленген. Пісірілген саңырауқұлақтар шоғырланған, бай сорпаны шығармайды.
Классикалық саңырауқұлақ сорпасының дәмі інжу арпасын қалай дайындауға байланысты. Пісірілмеген, нашар жуылған, жабысқақ меруерт арпа бүкіл тағамды бұзады. Сондықтан дәнді дақылдарды дайындауға алдын-ала қатысу керек. Інжу арпаны жылы сумен шайып, содан кейін оған қайнаған су құйып, қайнатыңыз, табақты қақпақпен жауып, оттан алып, сүлгімен оралған жылы жерде 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Сондай-ақ, алдын ала жуылған дәнді дақылдарды 30-40 минут қайнаған суға үстінде дуршлагпен бумен пісіруге болады, содан кейін піскенше қайнатыңыз.
2-қадам
Пиязды, сәбізді және картопты тазалаңыз. 3 литрлік кастрюльге салқын сүзілген су құйыңыз. Сізге басқа ингредиенттерді қосқанда толып кетпес үшін оның мөлшері жеткілікті болуы керек. Мұздатылған саңырауқұлақтарды, ақжелкеннің тамырын, бір кішкене пиязды және бір орташа сәбізді батырыңыз, қайнатыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және қажет болған жағдайда сырғанай отырып, орташа отта шамамен 30 минут қайнатыңыз.
Қалған пиязды, сәбізді және картопты кішкене текшелерге кесіңіз. Табада сары май мен өсімдік майының қоспасын қыздырыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Сәбізді 5 минут қуырыңыз, содан кейін пиязды қосып, тағы 3 минут қуырыңыз. Пияз мөлдір болуы керек. Жылытуды өшіріңіз.
3-қадам
Ақжелкеннің тамырын, сәбіз мен пиязды саңырауқұлақ сорпасынан алыңыз, оларды тастаңыз. Туралған картопты қосып, орташа температурада шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін қуырылған көкөністерді, інжу арпасын қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, сорпаны тағамдық құндылығын арттыру үшін оны аздап қоюлатуға болады. Ол үшін бір ас қасық майды ерітіп, оған жарты ас қасық бидай ұнын тән жаңғақ хош иісі пайда болғанша қуырыңыз. Ыстық саңырауқұлақ сорпасын табаға құйып, тегіс тұздық пайда болғанша араластырыңыз. Оны сорпаға құйып, жақсылап араластырыңыз.
4-қадам
Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Өртті өшіріп, кастрюльді қақпақпен жабыңыз. Тұндыруға 7-10 минут қалдырыңыз. Сорпаны ұсақталған аскөк, ақжелкен мен қаймақ немесе қарапайым кәдімгі йогуртпен бірге беріңіз.
5-қадам
Мұздатылған саңырауқұлақ кілегейлі сорпасы
Жіңішке, жібектей кілегей сорпасын мұздатылған саңырауқұлақтармен де жасауға болады. Қарапайым мұздатылған шампиньондар мен мұздатылған қайнатылған асыл саңырауқұлақтар да қолайлы. Саңырауқұлақ брикетін ерітуі үшін оны 2-3 сағат бұрын алдын ала алған жөн. Артық сұйықтықты ағызған дұрыс.
6-қадам
Қабыршақтарды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Сарымсақ қабығын аршып, тураңыз. Терең, кәстрөлде 3 ас қасық майды ерітіп, орташа отта саңырауқұлақтарды қайнатыңыз. Бұл шамамен 5-7 минутты алады. Туралған сарымсақты қосып, тағы бір минут қайнатыңыз.
7-қадам
Еріген саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз, отты жоғарылатыңыз, араластырыңыз және 1-2 минут қуырыңыз. Содан кейін отты минимумға дейін бұраңыз, кастрюльді қақпақпен жауып, қоспаны шамамен 10 минут қайнатыңыз. Өртті орташаға дейін көбейтіңіз, кәстрөлге шерри құйыңыз және оның көпіршігенін күтіңіз. Қалған майды қосыңыз, араластырыңыз және сары май ерігенде еленген ұнды қосыңыз. Ұн барлық саңырауқұлақтарды жапқанша араластырыңыз. Тағы 2-3 минут пісіріңіз.
8-қадам
Тауық сорпасын құйыңыз, тимьян, тұз қосыңыз. Орташа отта шамамен 20 минут пісіріңіз. Сорпаны блендермен пюре етіп, оған кілегей, бұрыш қосып, сорпаны аздап қыздырыңыз. Жаңа піскен шөптермен және ақ нанның крутонымен бірге қызмет етіңіз.
9-қадам
Мұздатылған шантерелл және жабайы күріштен жасалған сорпа
Ерекше, бірақ өте дәмді сорпа хош иісті хантереллалардан және сау жабайы күріштен алынады. Танымал пікірге қайшы, ұсақ шантереллаларды қайнатпай мұздатуға болады және олар ащы дәмін татпайды. Саңырауқұлақтарды алдын-ала еріту керек және артық сұйықтықты төгу керек. Күрішті суық суға салып, 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Егер сіз ұзақ күте алмасаңыз, жабайы күріштің үстіне қайнаған су құйыңыз да, оны бір сағатқа қалдырыңыз. Балшық суды ағызып, жабайы күрішті 1-ден 3-ке дейін жаңадан құйып алу керек, жабайы күрішті 40 минуттай пісіріңіз.
10-қадам
Сары майды ауыр отта кастрюльде орташа температурада ерітіңіз. Пиязды тазалап, кішкене текшелерге кесу керек. Мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін шантереллаларды қосып, тағы 5-7 минут қуырыңыз, араластыруды ұмытпаңыз. Шарап құйып, қоспаны қайнатыңыз. Ыстық сорпаны қосыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
11-қадам
Концентрацияланған сүтті сорпаға құйыңыз. Бұл тағамға жағымды, бай дәм береді, бірақ сонымен бірге калория мазмұнын айтарлықтай арттыра алмайды. Қайнатылған жабайы күрішті қосып, тұз, қара және қызыл бұрыш, лимон шырыны мен соя тұздығын қосыңыз. Жаңа ақжелкенмен жылытыңыз және қызмет етіңіз.
