Қан қосылған стейк немесе стейк үш дәрежеде денеде болуы мүмкін. Олар көк, сирек және орташа сирек. Стейкке қажетті дайындықты анықтаудың ең қарапайым тәсілі - тамақ пісіретін термометр, бірақ онсыз қалаған нәтижеге жету әбден мүмкін.
Бұл қажетті
-
- стейк
- зәйтүн майы
- сарымсақ қалампыры
- шөптердің бұтағы (тимьян)
- розмарин
- ақжелкен дәміне қарай)
- тұз
- бұрыш
- рибей стейкіне арналған май
Нұсқаулық
1-қадам
Етті дайындаңыз. Қан қосылған стейкке ешқашан мұздатылған сиыр етін қолданбаңыз, тек салқындатылған сиыр етін қолданыңыз. Стейк тоңазытқыштан алдын-ала шығарылып, бөлме температурасында сіңіріледі. Ешқандай жағдайда етті ұрып алмаңыз, өйткені бұл оның құрылымын да, шырындылығын да жоғалтады.
2-қадам
Қалың түбі бар ауыр ыдысты шығарыңыз, шойыннан жасалған ыдыс-аяқ өте жақсы. Оны тез және қауіпсіз аудару үшін етке арналған арнайы қысқыштарды дайындаңыз. Ыдысқа теңіз тұзы мен жаңа ұнтақталған қара бұрышты араластырыңыз.
3-қадам
Қуыруға арналған табаны орташа отқа қойып, алдын ала қыздырыңыз. Сарымсақтың бір түйірін кең пышақтың бүйірімен тегіс кесетін тақтаға аршып, ұсақтаңыз. Ащы-хош иісті шөптерді алдын-ала шайып, құрғатыңыз. Майға ыдысқа құйыңыз, қыздырыңыз, сарымсақ пен шөптердің бұтағын қосыңыз. Стейкке аздап тұз бен бұрыш жағыңыз. Етті ешқашан алдын-ала тұздамаңыз - ол шырын шығарады және тағам үмітсіз түрде бұзылады. Егер сізде жаңа шөптер болмаса, стейкті құрғақ жауып тастаңыз, бірақ содан кейін өсімдік майын табаға құймаңыз, бірақ ет бетіне жылтырмен жағыңыз.
4-қадам
Стейкті табаға салып, әр жағынан бірнеше минут пісіріңіз. Пісіру уақыты сіз стейктің қаншалықты терең болуын қалайтындығыңызға байланысты. Көк (BL), яғни Питтсбург тауық еті немесе ағылшын стиліндегі стейк, өте ыстық ыдыста бір минуттан аз уақытқа дейін, жұқа қоңыр қыртысы алынғанға дейін қуырылады. Сырты күйіп, іші салқын болып шығады. Шетелдік фильмдерде олар етке «ақырет» немесе «тозақ сияқты қанды» тапсырыс бергенде, олар осы деңгейдегі қуырылған стейк дегенді білдіреді. Мұндай ет бөлігінің ішіндегі температура шамамен 45 ° C құрайды.
5-қадам
Сирек - бұл қуыру дәрежесімен стейк ішіндегі температура шамамен 52 ° C құрайды. Бұл стейк әр жағынан минутына қуырылады. Ол қызыл және ішкі жағынан сәл жылы. Орташа сирек - стейкті қанмен қуырудың ең көп таралған дәрежесі, мұндай стейктің температурасы шамамен 55 ° C құрайды. Әр жағынан 1 ½ - 2 минут қуырылады немесе егер сізде гриль табасы болса және әдемі грильді қаласаңыз, онда бұл уақыт екі есе азаяды және стейк бірнеше рет аударылады, сондықтан гриль екі жағына екі рет басылады, бір-біріне перпендикуляр.
6-қадам
Егер сіз қабырға тәрізді арық стейкті қуыратын болсаңыз, кастрюльге бір уақытта бірнеше майды ерітіп, стейк піскен кезде құйыңыз. Сондай-ақ, арық филе миньоны ешқашан қанмен пісірілмейді.
7-қадам
Пісірілген стейкті табаққа салыңыз да, оны 5 минут ұстаңыз. Қаласаңыз, стейктен артық майды алып тастаңыз. Стейктерді кезек-кезек грильдеңіз. Стейктерге көкөністер мен тұздықтар беріңіз.
