Диеталық және ерекше нәзік тағам. Оны кез-келген мерекеге, отбасылық түскі асқа, тіпті жаңа жылдық үстелге беруге болады.
Құрамы:
- Күркетауықтың кесілмеген төс еті - 850 г;
- Ұнтақталған бұрыш бұрышының қоспасы - 2 г;
- Йодталған ұсақ тұз - 2 г;
- Тәтті кілегей майы - 90 г;
- Сүт - 800 г;
- Май кілегейі - 400 г;
- Сәбіз - 1 орта;
- Пияз - 50 г;
- Дәміне қарай жаңа піскен шөптер жиынтығы;
- Жасыл жалбыз жапырақтары - 5-6 дана.
Дайындық:
- Күркетауықтың кесілмеген филесін жуыңыз, қағаз сүлгімен немесе майлықпен құрғатыңыз. Оны ұнтақталған ащы бұрыш пен йодталған тұз қоспасымен сүртіңіз. 40 минутқа қалдырыңыз.
- Дайын кастрюльде (әрқашан қалың түбі бар), тәтті майды ерітіңіз. Маринадталған күркетауық филесін балқытылған сары майға барлық жағынан алтын қоңыр қабық пайда болғанша қуырыңыз.
- Сәбізді жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Күркетауық етіне арналған кастрюльге жіберіңіз.
- Жоғарғы қабығынан пиязды тазалаңыз, шайыңыз да, ұсақтап тураңыз. Кәстрөлге қосыңыз.
- Сүтті осы жерге, кастрюльге құйыңыз. Оны тығыз жабылатын қақпақпен жабыңыз. Сүттегі сәбіз және пияз қосылған күркетауықты орташа жоғары температурада 50-60 минут бұқтырған жөн.
- Күркетауықты кастрюльден шығарып, фольгаға орап болғаннан кейін оны пісірме табаққа салыңыз да, 250 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, бірақ өшіріңіз.
- Күркетауық пеште болған кезде, сүт-кілегей тұздығын дайындаңыз. Ол үшін күркетауық бұқтырылған кастрюльде қалған сұйықтықты оны жақсы сүзгіден өткізіп, басқа ыдысқа құю арқылы нақтылау қажет. Сіз мұнда қаймақ құюға да болады. 5 минут бойы мезгіл-мезгіл араластырып пісіріңіз.
- Тұмшапешті пештен алыңыз. Одан фольганы алып тастаңыз. Бөліктерге бөліп, табаққа немесе жеке табақтарға салыңыз да, ыстық сүт-кілегей тұздығымен құйыңыз.
Сіз мұндай тағамды өз қалауыңыз бойынша: қайнатылған күріш немесе макарон, картоп немесе қарақұмық, көкөністер немесе салатпен безендіре аласыз.
