Үйде дайындалған қызанақ кетчупі - бұл тез және оңай дайындалатын қысқы дайындық. Кетчуп тағамдар, салаттар, екінші ыстық тағамдар үшін өте ыңғайлы, одан тұздық, макарон немесе тұздықтар жасауға болады. Табиғи ингредиенттерден жасалған кетчуп - денсаулыққа пайдалы тағам.
«Классик» кетчупі
Пісіру үшін сізге қажет:
- 3 кг қызанақ;
- сарымсақ - 1 қалампыр;
- 150 г қант;
- 25 г тұз;
- 80 мл сірке суы (6%);
- қалампыр - 20 дана;
- бұрыш бұршағы - 25 дана;
- даршын (пышақтың шетінде);
- қызыл ащы бұрыш (пышақтың шетінде).
Қызанақты жуыңыз, қайнаған суға қайнатыңыз және қабығын алыңыз, содан кейін оларды кішкене бөліктерге бөліп, кастрюльге салыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, қызанақты үштен біріне қайнатыңыз. Содан кейін қант қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, тұз қосып, 3 минут отта ұстаңыз.
Кәстрөлге қызанаққа дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосып, қызанақ массасын тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін оттан алып, сәл салқындатыңыз. Томат массасын електен немесе дуршлаг арқылы өткізіп, оны қайтадан кастрюльге салыңыз және қайнатыңыз. Кетчупке сірке суын құйып, орап, жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа қою керек стерильденген банкаларға құйыңыз.
«Ащы» кетчуп
Саған қажет болады:
- 3 кг қызанақ;
- 500 г пияз;
- 300 г түйіршіктелген қант;
- 300 мл сірке суы (9%);
- 2 ас қасық. л. қыша;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 5-6 дана;
- тұз (дәміне қарай).
Қызанақты жуып, кішкене сыналарға кесіңіз. Пиязды жуыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Пияз бен қызанақты кастрюльге салыңыз да, орташа отта 20 минуттай жауып пісіріңіз. Қызанақ массасын електен сүртіңіз.
Сірке суын қыздырыңыз, оған дәмдеуіштерді салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін салқындатып, қызанақ массасына құйыңыз.
Кетчупты жай отқа қойып, үштен біріне дейін азайтыңыз, содан кейін қант, тұз және қыша қосыңыз. Кетчупты тағы 10-15 минут қайнатыңыз, содан кейін оны стерильденген банкаларға салыңыз, мөрмен жауып, сақтау үшін тоңазытқышқа салыңыз.
«Ащы» кетчуп
Саған қажет болады:
- 6 кг қызанақ;
- сарымсақ - 1 дана;
- 300 г пияз;
- 450 г түйіршіктелген қант;
- 100 г тұз;
- қалампыр - 6 дана;
- бұршақ бұршақ - 6 дана;
- 40 мл сірке суы (70%);
- 350 мл сірке суы (9%);
-. Сағ. даршын;
- ½ шай қасық. қыша.
Қызанақты жуып, 4 бөлікке бөліп, қайнаған суға жуып, содан кейін салқын суға батырыңыз. Қызанақтан теріні алып тастаңыз. Сонымен қатар, кетчуптағы тұқымдар сізге ұнамаса, оларды қасықпен алыңыз.
Кесілген қызанақты блендерге салып, тураңыз. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз, содан кейін тураңыз. Дәмдеуіштер диірменде ұнтақталуы керек.
Барлық ингредиенттерді (сірке суынан, тұздан және қанттан басқа) кастрюльге қосып, отқа салыңыз, қанттың 1/3 бөлігін қосып, қызанақ массасын үштен біріне қайнатыңыз. Содан кейін қалған қантты қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Кетчупке тұз салып, сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз, содан кейін стерильденген банкаларға салып, оларды ораңыз.
