Бүгінгі күні көптеген адамдар орамдарды үйде қалай дайындауға болатындығын іздейді. Әрине, сіз өзіңізді оңай дайындауға болатын сушидің әр түрлі түрлері бар. Өкінішке орай, Lucky Roll Ресейде үлкен танымалдылыққа ие бола алмады, бірақ көптеген ағылшын тілді елдердегі мейрамханаларда үлкен жетістіктермен ұсынылады. Оның аты өздігінен көрінеді, сондықтан неге дәмді және түрлі-түсті орамдармен өзіңізді көтермеске?
Бұл қажетті
- Сушиге арналған күріш
- Нори
- Кез-келген жарқын көкөністер, балық филесі және теңіз өнімдері
- Күріш сірке суы
- Тұз және қант дәміне қарай
- Жапон гарнирі (соя тұздығы, васаби, маринадталған маринад)
Нұсқаулық
1-қадам
Үйде орамдарды жасау үшін күрішті дайындаудан бастау керек. Дүкендегі күріш өте шаңды болады. Бұл шаң дәндерді ұнтақтау нәтижесінде пайда болады және негізінен крахмал құрамында болатын полисахарид амилопектиннен тұрады. Пісіру алдында күрішті бірнеше рет жуып, шаю керек, әйтпесе ол бір блокқа айналады. Ағын жасау үшін және күріштен амилопектин бөлшектерін шығаруға мәжбүр ету үшін сіз күрішке көп мөлшерде таза су құюыңыз керек. Су мөлдір болғанша 5 немесе 6 рет қайталаңыз.
2-қадам
Күрішті кастрюльге салыңыз, оған су құйыңыз (тұз жоқ) және оны тығыз алюминий фольгамен жабыңыз. Фольганың ортасында кішкене тесік жасаңыз және су қайнағанша максимумға бұраңыз. Содан кейін өртті мүмкін болатын ең төменгі мәнге дейін азайтыңыз, фольганы тығыз жабылатын қақпақпен жауып, 20 минуттай күтіңіз. Мейрамханалық роллдарға ұқсас орамдарды қалай жасау керектігі туралы айта отырып, сәттіліктің 90% -ы күрішке байланысты екенін атап өткен жөн.
3-қадам
Күріш қайнап жатқанда, сіз үйде дәмді орама дайындайтын дәмдеуіш жасауыңыз керек. Бұл авазезу деп аталады, бұл сөзбе-сөз білгір күріш сіркесін білдіреді. Бұл дәмдеуіш әртүрлі пропорциялардағы күріш сірке суы, қант және тұздан тұрады. Дәмге байланысты өзіңіздің үлесіңізді жасай аласыз, өйткені дәм әр аймақта әр түрлі болады. Орташа алғанда, әр стақан сірке суы үшін 4 ас қасық қант пен 1 ас қасық тұз алу ұсынылады. Қоспаны қант ерігенше баяу отта қыздырыңыз да, суытыңыз.
4-қадам
Күріш пісірілгеннен кейін оны 15 минут ұстаңыз. Бұл күріштің ылғалдылығы мен құрылымын біркелкі етеді. Содан кейін барлық күрішті реактивті емес үлкен ыдысқа салыңыз (металдан емес). Бөлме температурасына жеткеннен кейін күріш сірке суын ақырын араластыра бастаңыз, оны ағаш күрекшемен абайлап араластырыңыз. Күріш бөлме температурасына дейін салқындаған кезде тоқтап, оны дымқыл шүберекпен жабыңыз.
5-қадам
Үйде өз орамаларыңызды өзіңізге ұнайтын нәрселермен толтыра аласыз. Қатаң бекітілген тіркесімдер жоқ. Алайда, егер сіз шынымен лак орамасын жасағыңыз келсе, ингредиенттер қанық және әртүрлі түстерде болуы керек.
6-қадам
Егер сіз пакеттің төменгі жағында ұсақ бөліктері бар нориді сатып алсаңыз, олар өте ескі және суши үшін жарамсыз. Сіз әр парақтың ашық және күңгірт қараңғы жақтары бар екенін байқайсыз. Сәтті орамдар - футомаки деп аталатын үлкен орамдар, және оны пісіру үшін бүкіл парақты қажет етеді. Парақты суши төсенішінің (макису) үстіне жарқын жағын төмен және ұзын жағын сізге қаратып салыңыз.
7-қадам
Қолыңызға шамамен 1/3 кесе пісірілген күрішті алыңыз да, оны шарға аздап айналдырыңыз. Енді оны нори парағына тегіс қимылмен жайыңыз, мыжылып қалмас үшін абай болыңыз. Қолдарыңыз күрішке жабысып қалмас үшін саусақтарыңызды күріш сірке суымен аздап сулауға болады, бірақ шамадан тыс пайдаланбаңыз, әйтпесе сіз орамаңызды үйде ылғалдандырасыз.
8-қадам
Қарама-қарсы шетіне шамамен 2,5 см жабылмаған балдыр қалдырыңыз және күріштің біркелкі бөлінгеніне көз жеткізіңіз. Сырғып кетпес үшін саусағыңызбен күріш қабатының 1/3 кішігірім шегінісін жасаңыз.
9-қадам
Сіз осы рецептті сөзбе-сөз орындауға немесе өзіңіздің шығармашылық қабілеттеріңізге баруға болады. Көптеген ингредиенттер жарқын және көзге көрінетін болуы керек екенін ұмытпаңыз, көкөністер мен жемістерді көбірек қолданып, түстердің контрастын жасаңыз. Сәтті орама сушидің басқа түрлерінен өзінің толтырғыштың жарқын, «бақытты» түсімен ерекшеленеді.
10-қадам
Өзіңізге ең жақын макисудың шетінен саусақтарыңызбен ұстаңыз, содан кейін жоғары көтеріңіз де, жұмсақ, тегіс қысым жасап, оны мықтап бүктеңіз. Күріштің шеті қалған бөлігіне тиген кезде макисуды алыңыз да, оны қайтадан бұраңыз, сонда сіз бүгіле аласыз. Егер сіздің орамдарыңыз шеттерде сәл тегіс емес болса, онда бір ас қасық күрішті алып, ұштарын жауып тұратын доп жасаңыз. Соңында, оны мүмкіндігінше тегіс етіп жасау үшін бүкіл орамаға қысым жасаңыз.
11-қадам
Үлкен, өткір пышақты алып, суға батырыңыз. Пышақты сүртіп, түзу кесектерді кесіңіз. Ең дұрысы, кесінділердің жұп саны болуы керек және ол 4-ке еселік болуы керек.
12-қадам
Суға батыру үшін лак орамдарын зімбір, васаби және соя тұздығымен бірге беріңіз.
