Классикалық карпаччо - зәйтүн майы мен лимон шырынын арнайы тұздығымен майдалап туралған сиыр целлюлозасы. Уақыт өте келе, бұл термин әртүрлі тағамдардан - ет пен балықтан алма мен картопқа дейінгі тағамдарды белгілей бастады. Тек кесінділердің пішіні өзгеріссіз қалды - мөлдірлікке дейінгі ең жұқа тілімдер. Шафран соусы лосось карпачцосымен жақсы жұмыс істейді.
Бұл қажетті
-
- 500 г лосось филесі;
- 1 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 200 мл кілегей;
- 200 мл ақ шарап;
- 10 шафран;
- сарымай;
- тұз
- бұрыш;
- 1 әк.
Нұсқаулық
1-қадам
Карпачцио үшін лососьтің ірі, майлы сорттарын алған дұрыс. Мысалы, лосось немесе лосось. Егер сіз мұздатылған балық сатып алған болсаңыз, оны мұздатқыштан тоңазытқышқа пісірерден бірнеше сағат бұрын жіберіңіз, сонда ол аздап ериді, бірақ толық еріп кетпейді. Жаңа піскен филе, керісінше, мұздатқышқа жарты сағатқа жіберілуі керек, онда ол аздап ұстап алады және оны кесу оңай болады.
2-қадам
Лососьден теріні, майды кесіп тастаңыз; сүйектің қалдықтарын пинцетпен алып тастаңыз. Өткір пышақпен балықты мүмкіндігінше жіңішке етіп кесіңіз. Кез келген жағдайда кесудің қалыңдығы 2-3 миллиметрден аспауы керек. Кесектерді табаққа салыңыз, полиэтиленмен немесе қақпақпен жауып, оны салқын жерде қойыңыз.
3-қадам
Тұздықты дайындау үшін шафранның жіптерін жылы суда ерітіңіз. Егер сіз қатты хош иісті алғыңыз келсе, шафранның екі еселенген бөлігін алыңыз, егер сіз дәмдеуішті қызмет етерден 3-4 сағат бұрын ерітіп алсаңыз жақсы болады, сонда «сорпада» тұндыратын уақыт болады.
4-қадам
Сарымсақ пен пиязды тазалаңыз, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада сары майды қыздырыңыз, оған пияз бен сарымсақты жіберіңіз, мөлдір болғанша қуырыңыз. Шафран сорпасын қосыңыз, 1 минут қайнатыңыз. Құрғақ ақ шарапты құйыңыз, оны 2-3 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Тұздықты кілегеймен дәмдеңіз, табаның астындағы отты төмен деңгейге дейін азайтып, қажетті консистенцияға жеткенше пісіріңіз. Барлығы сіздің қалауыңызға байланысты, бірақ тұздық қаншалықты қалың болса, соғұрлым ол балықтың бөліктерін жақсы қоршап алады. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
6-қадам
Қызмет көрсетер алдында кесілген лососьті тоңазытқыштан алыңыз, оны табақтарға әдемі етіп орналастырыңыз, лайм шырынын себіңіз, тұздыққа құйыңыз. Егер қаласаңыз, шафран соусын бөлек бере аласыз, сонда әркім өз қалауынша оны ала алады.
7-қадам
Ақ нан немесе багет лосось карпачцосын толықтыру үшін жақсы. Әрине, құрғақ ақ шарап.
