Саңырауқұлақтар маусымын ашатын жас картоп пен алғашқы шантереллалар сізге жаздың ащы дәмін сезінуге көмектеседі. Бұл қарапайым және оңай дайындалатын тағам сізді өзінің бай дәмі мен хош иісімен қуантады.
Саған қажет болады:
- шантереллалар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 түйір;
- картоп (орташа) - 6-8 дана;
- жаңа ақжелкен - 1 шоқ;
- зәйтүн майы - 100 мл;
- сары май - 50 г;
- тұз, қара бұрыш, ұнтақталған паприка.
Картоп дайындау
Жас картопты ағын сумен жақсылап шайыңыз. Оны қатты щеткамен жақсылап сүртіңіз немесе «формада» қалдырыңыз. Картопты төрттен немесе үлкен жолақтардан тураңыз. Оны терең ыдысқа салыңыз, тұз, бір шымшым қара бұрыш және паприка, зәйтүн майын қосып, жақсылап араластырыңыз.
Картопты қуырмас бұрын, оларды алдын ала тұзды суға қайнатуға болады. Жас картопты қайнаған суға салған дұрыс.
Табаны жақсылап жылытыңыз, жақсырақ жабыспайтын жабынмен, картопты үстіне қойыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Картопты қуырыңыз, кейде араластырыңыз, бірақ олар қызаруы үшін жиі емес. 15-20 минуттан кейін табаны қақпақпен жабыңыз, сонда картоп піседі. Дайындықты шанышқымен тексеріп, бөлікті екіге бөліп тексеріңіз.
Саңырауқұлақтарды дайындау
Хантереллалардың тамырларын қырқып, құмды кетіру үшін суық суға 15-20 минут салып қойыңыз. Саңырауқұлақтарды аздап шайып, артық суды ағызу үшін сүлгімен қойыңыз. Егер саңырауқұлақтар өте лас болмаса, оларды жай ғана жұмсақ щеткамен немесе бояғышпен тазалаңыз. Үлкен және орташа саңырауқұлақтарды ұзына бойына кесіңіз, кішкентайларын тұтас қалдырыңыз. Үлкен саңырауқұлақтар үшін аяқтарын кесуге болады.
Жабыспайтын табаны жақсы қыздырыңыз және шамамен 5 ас қасық құйыңыз. зәйтүн майы. Хантереллаларды табаға салыңыз, оған тұз, қара бұрыш қосыңыз және табаны бірнеше рет ақырын араластырыңыз немесе шайқаңыз. Саңырауқұлақтар қуырылып, бұқтырылмауы үшін табаны жақсы қыздыру керек. Бірақ ештеңе күйіп қалмас үшін оны асыра алмаңыз. Қуыру кезінде саңырауқұлақтар көлемі айтарлықтай азаяды.
5-10 минуттан кейін саңырауқұлақтарға майдалап туралған сарымсақты қосып, араластырып, тағы 10 минуттай қуырыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін кішкене текшелерге туралған сары май қосып, оттан алыңыз.
Қуырудың соңында саңырауқұлақтарға 1 шай қасық қосуға болады. жаңа сығылған лимон шырыны немесе 200 мл қою қаймақ.
Жаңа піскен ақжелкенді ұсақтап кесіңіз, саңырауқұлақтар себіңіз және араластырыңыз. Сондай-ақ, ұсақ немесе ірі туралған жасыл пиязды қосуға болады. Қуырылған шантереллаларды картоп қосылған қуырғыш табаға салыңыз да, ақырын араластырыңыз. Картопты үлкен ыдысқа салып, үстіне саңырауқұлақтарды салып, үстіне майсыз қаймақ немесе табиғи йогурт құюға болады.
Бөлек қуырылған саңырауқұлақтар мен картоп бірге майлы тағам болады деп қорқатын болсаңыз, онда шаңырақты аздап тұздалған суға қайнатып, пісірудің ортасында картопқа қосыңыз.
Егер сіз картопты үгітілген ірімшікпен шантереллалармен себіңіз де, оларды қызарғанша пеште пісірсеңіз, бұл өте дәмді болады.
