Шайды сиқырлы сусын деп бекер айтпайды, өйткені ол пайдалы әрі шөлді жақсы қандырады. Кәдімгі қара-жасыл шайдан басқа ақ, сары, қызыл, тіпті көк шай бар! Сіздің сүйікті сусынның түсі мен дәмін не анықтайды?
Сапалы шайдың негізгі жеткізушілері - Үндістан, Шри-Ланка (Цейлон), Кения және Қытай. Сондай-ақ нарықта Грузия, Түркия, Вьетнам, Таиланд, Бирма және Индонезия өнімдерін таба аласыз.
Шай - нәзік және нәзік өсімдік. Оған жылы климат, орташа ылғалдылық, көп күн, таза топырақ, таза ауа, жұмсақ күтім қажет. Шай жапырақтарын жинау, домалату және кептіру кезінде ұрпақтан-ұрпаққа жалғасқан көпжылдық тәжірибе мен дәстүрден ауытқу мүмкін емес.
Ең көп таралған және танымал сорттар Үндістан аймағында. Шай плантациясы теңіз деңгейінен неғұрлым жоғары орналасқан болса, соғұрлым сусынның сергітетін қасиеттері көрінеді. Үндістан мен Шри-Ланкада таңертең қуаттандырылған тау шайын ішу дәстүрге айналған. ал кешке - тыныштандыратын, тау бөктерінде жиналған.
Біз қара деп санайтын шайды Қытайда қызыл деп атайды және қара шайды сол жерде арнайы рецепт бойынша дайындайды. Ашыту дәрежесімен (шай жапырағының өңдеуден дайындыққа дейін тотығу процесі) ерекшеленетін алты түрі бар: қара, көк, сары, ақ, жасыл және қызыл. Өңдеу әдісіне байланысты шай тонусты немесе керісінше тыныштандырады.
Көк сорттар орташа ашытылған, оларды қытайша «қара айдаһар» дегенді білдіретін «улонгтар» деп те атайды. Ерекше бұралған жапырақ шынымен де осы фантастикалық жануарға ұқсайды. Улунг шайларының реңктері көп, олар көгілдірден көкке дейін. Шай жапырақтары мұндай өңдеуді арнайы өңдеудің арқасында алады. Шайдың түсі қаншалықты таза және асыл болса, оның бағасы соғұрлым жоғары болады.
Ақ түс ферменттердің аз мөлшерімен ерекшеленеді және қайнатпаның жеңіл реңкіне және шырынды тәтті хош иіске қол жеткізуге мүмкіндік беретін ерекше әдіспен өңделеді.
Осылайша, сусынның түсі ашыту дәрежесімен анықталады. Көк шай тотығудан мүлдем өтпейді, ал қара шай толық циклден өтеді (сары және қызыл түстердің аралық сатысы бар).
Кенияда (Африка) өсірілген шай бұталар өсетін топырақ құрамына байланысты қышқыл-ащы дәмге ие. Бұл ерекшелікке қарамастан, білгірлер арасында африкалық ерекшеліктерді білетіндер көп.
Қара шай тасымалдауға және ұзақ уақыт сақтауға сапасына зиян келтірмей басқаларға қарағанда жақсы төзеді, айқын дәмі мен хош иісі бар, таниндерді шоғырландырады және жарық әсерінен аз бұзылады. Ол кез-келген жемістер мен жидектермен, гибискус гүлінің жапырақтарымен, итмұрынмен, жүгері гүлімен жақсы үйлеседі. раушан, шөптен - жалбыз және Сент-Джон сусласы бар. Сонымен қатар, қара шайды ғана сүтпен ішуге болады. Жасыл шай жасминмен, лимонмен, жалбызмен, бальзаммен үйлеседі. Сары және қызыл шайларды тек табиғи түрінде, қоспасыз ғана ішу әдетке айналған.
