«Тарт фламбэ» деген түпнұсқа аты бар пияз пирогы пияз, ысталған ет пен кілегей толтырылған дәмді тоқаштардан басқа ештеңе емес. Бұл тағам Эльзастан келеді, онда ежелгі уақытта шаруалар отбасылары қарапайым ыстық пештерде пирог пісірген. Қыздырылған көмірлердің арасына жіңішке жалпақ торт салып, қаймақ немесе сүзбе ақ ірімшік құйып құйды. Пияз пирогы тез қызарып, ыстық күйінде жеп қойды.
Бұл қажетті
- Тестке арналған өнімдер:
- • Бидай ұны - 300 гр
- • Құрғақ ашытқы - 1,5 шай қасық.
- • Ас тұзы - 1/2 шай қасық.
- • Қант құмы - 1 шай қасық.
- • Су (жылы) 250-280 мл
- Толтыру:
- • Пияз - 2 дана.
- • Шошқаның ысталған қарны - 60 - 80 гр
- • Қаймақ - 300-400 гр
- • Өсімдік майы - 1 ас қасық.
- • Дәміне қарай тұз
- • Ұнтақталған бұрыш (қара, қызғылт, ақ немесе хош иісті бұрыш) - 0,5 шай қасық.
- • үгітілген мускат жаңғағы - пышақтың ұшында
- • Құрғақ шөптерді (аскөк, орегано) шымшу
Нұсқаулық
1-қадам
«Tart flambé» қарапайым ашытқы қамырына дайындалады. Қамыр үшін ашытқыны, қантты және 2-3 ас қасық ұнды қосыңыз. Жылы су қосылады, бірақ барлығы емес, шамамен 50 мл. Қамырды ыдыстың жоғарғы жағын таза сүлгімен немесе майлықпен жауып 20-30 минут көтерілуіне рұқсат етіңіз.
2-қадам
Қалған ұнға тұз құйып, қамырды қосып, барлық суды құйыңыз. Дереу илеңіз. Қамыр орташа тығыз болып, бір серпімді шарға жиналған кезде дайын болады. Қажет болған жағдайда ұнды көбірек қосыңыз. Дайын қамырды жылы жерде, 40 минуттай сызбасыз көтеруге рұқсат етіледі.
3-қадам
Қамыр көтеріліп жатқан кезде, толтырғыш пен құйманы дайындаңыз. Толтыру үшін пиязды және ысталған кеуекті майдалап тураңыз. Пияз мен шошқа еті аз мөлшерде өсімдік майына аздап қызарғанша қуырылады.
4-қадам
Толтырма қуырылған кезде, толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін қаймақ немесе қышқылсыз йогурт, дәмдеуіштер мен шөптерді араластырыңыз. Көтерілген қамыр жіңішке жайылады. Толтырманы торттың үстіне жайып, содан кейін салманы салыңыз. Пияз пирогын қызарған пешке, шамамен 200-220 градусқа, қызарғанша 15-20 минутқа салыңыз. Пияз тартының жалынын ыстық, құрғақ ақ шараппен немесе сырамен бірге жейді.
