Жаңа піскен қызанақ пен бұрыштың құрамында органикалық қышқылдар, микро- және макроэлементтер, витаминдер және басқа биологиялық белсенді заттар бар, олар адам ағзасына қалыпты жұмыс істеуі үшін көп қажет етеді. Өкінішке орай, Ресейдің климаты бақшадан жыл бойы көкөністерді жеуге мүмкіндік бермейді, бірақ белгілі бір температуралық режимде сіз жаңа піскен қызанақ пен бұрышты ұзақ уақыт сақтай аласыз.
Қызанақты ұзақ уақыт бойы қалай таза ұстауға болады
Қызанақты қыста жаңа күйде ұстау мүмкін емес, бірақ екі-үш ай бойы олар жатып, сонымен қатар құнды тағамдық және дәмдік қасиеттерін сақтай алады. Көкөністерді ұзақ уақыт сақтау үшін қолайлы температура мен ылғалдылық режимі қажет. Қызанақтың сақталу сапасына тағы бір фактор әсер етеді - олардың пісуі. Әр түрлі пісу дәрежесіндегі жемістер бөлек сақталады, өйткені олар әр түрлі температуралық жағдайларды қажет етеді.
Қызанақты құрғақ ауа-райында, жақсырақ түстен кейін жинайды, солай шық жеміс-жидекке кебеді. Олар мөлшері бойынша сұрыпталады, жойылған, шіріген, мұздатылған жемістер жойылады. Піскен қызанақ нашар сақталады, тоңазытқышта + 2-0˚С температурада олар 10-15 күн тұра алады.
Жетілмеген жемістер ұзақ сақтауға салынады. Оларды көкөніс қораптарына немесе сөрелерде бір-екі қатарға жинайды. Таза төсек төсек ретінде пайдаланылады. Кішкентай жемістер бірінші қабатқа салынады, үлкендер үстіне қойылады, өйткені үлкендері тезірек піседі. Көкөністерді құрғақ үгінділермен немесе ұсақ үгінділермен себіңіз.
Жасыл қызанақты қара матаға орап, желдетілетін қараңғы бөлмеге шығаруға болады. + 8-10˚С температурада олар қаңтар айына дейін өздерінің коммерциялық қасиеттерін сақтай отырып өтірік айтуы мүмкін.
Сүттің пісетін көкөністері + 10-12˚С температурада, ылғалдылығы 80-85% сақталады. Мұндай жағдайлар жаңа піскен қызанақты ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Қоңыр жемістер 5-6˚С температурада және ауа ылғалдылығы 85-90% сақталады. + 1-3˚С температурада қызанақ пісу қабілетін жоғалтады. Ылғалдылықтың жоғарылауы жемістің сақталуына да кері әсер етеді.
Бұрышты қалай ұзақ уақыт балғын күйде ұстауға болады
Бұрышты екі айға дейін жаңа күйде ұстауға болады. Жиналған көкөністерді пісу дәрежесі бойынша сұрыптаңыз, оларды тесіктері бар қораптарға тығыз орналастырыңыз және оларды қағазбен жабыңыз. Бұрышты бұрандалы цилиндрлі перфорацияланған полиэтилен пакеттеріне бүктеуге болады. Егер жоқ болса, қарапайым сөмкелер жасайды, сізге бірнеше жерден тоқылған инемен тесу керек. Сақтау температурасы + 1-0˚C.
Сіз мұны оңайырақ жасай аласыз: бұрыштың бұталарын жұлып алыңыз және оларды жертөлеге тамырымен іліп қойыңыз. Ауру және зақымдалған жемістерді бұталардан алып тастау керек.
Көкөністер сақталатын үй-жай жеміс шығаратын көмірқышқыл газын кетіру үшін аптасына екі-үш рет аралықпен желдетілуі керек. Бұл ереже бұрышқа да, қызанаққа да қатысты. Тағы бір жалпы ереже - парниктік көкөністерге қарағанда ашық далада көкөністер жақсы сақталады.
