Дәмді желе пісірілген етді дайындау үшін әртүрлі ет түрлерін, мысалы, сиыр және шошқа етінің бөліктерін пайдалану керек. Бұл жағдайда тағам ерекше бай және хош иісті болып шығады. Сығылған етке сиыр мен шошқа етінен жасалған барабандар, жіңішке, құлақ пен құйрықтар жарайды. Сорпада көп мөлшерде коллаген болғандықтан, желе пішінін жақсы сақтайды.
Бұл қажетті
- - шошқа еті немесе сиыр еті (целлюлоза) - 500 г;
- - шошқа еті 1-2 дана;
- - шошқа еті - 1 дана;
- - сиыр еті - 1-2 дана;
- - сәбіз - 1 дана;
- - пияз - 1-2 дана;
- - сарымсақ - 1-2 бас;
- - тұз - сіздің қалауыңыз бойынша;
- - лавр жапырағы - сіздің қалауыңыз бойынша;
- - кастрюльдегі бұрыш (қара, қызғылт, хош иісті бұрыш) - 4-6 дана.
Нұсқаулық
1-қадам
Жаңа піскен ет пен сүйек желе қайнатуға қолданылады. Таңдалған бөліктерді мұқият тексеріп, қара дақтарды, кірді пышақпен тазалау керек, қажет болса қылшықтарды алып тастаңыз. Ірі сүйектерді ұсақтап кесу керек. Ет пен сүйек сумен жуылады, кірді, қанның қалдықтарын жуады. Сонымен, желе етіне арналған шикізатты суға аз уақыт салып қою керек. 2-3 сағаттан кейін су ағызылады, ет қайтадан жуылады, терісі мен тұяқ маңындағы және құлақтың ішіндегі жету қиын жерлері тазаланады.
2-қадам
Дайын ет үлкен ыдысқа салынады. Оған бұрыш, жуылған және қабығынан тазартылған сәбіз, тұтас пияз да қосылады. Содан кейін су ет пен көкөністі толығымен жабатын етіп құйылады. Джелле еті шамамен 4 немесе 5 сағат қайнатылады. Желпештелген еттің дайындығы еттің сүйектен қаншалықты оңай бөлінетіндігімен анықталады. Дәмді желе пісірудің алғышарты - етті баяу отта қайнату. Пайда болған кезде пайда болған әк тастарын алып тастау керек. Мұны саңылаулы қасықпен немесе тесіктері бар арнайы қасықпен жасау өте ыңғайлы.
3-қадам
Пісіруден жарты сағат бұрын сорпаны тұздап, лавр жапырағын қосу керек. Дайын сорпаны сүзгіден өткізіп, ет бөлек ыдысқа тастайды және салқындатуға мүмкіндік береді. Сәбіз бен пиязды лақтырып тастаңыз.
Ет салқындаған кезде сарымсақ қабығынан тазартылып, сарымсақ бастырғышынан өткізіледі. Салқындатылған ет талшықтарға бөлінеді. Терінің үлкен бөліктері, тері астындағы май, сіңір, целлюлоза ұсақ кесектерге кесіледі. Туралған масса араластырылып, 2-3 см қабаты бар сыбағаға салынады.
4-қадам
Ет қоспасына кішкене туралған сарымсақ құйылады. Сүзілген сорпа ет үстіне жіңішке ағынмен құйылады. Дайын желе қосылған тоңазытқышта ол толық қатып қалғанша қалдырылады, содан кейін ғана оны қақпақпен жауып тастауға болады.
