Жапон тағамдары соңғы жылдары өте танымал болды, бірақ мәселе мейрамханада дұрыс тапсырыс жасау немесе достарымен оның мәзірін талқылау үшін оны бәрі бірдей түсінбейтіндігінде. Мысалы, сашими тіпті суши емес, мүлдем тәуелсіз тағам екенін тек бірнеше адам біледі.
Сашими - бұл Жапонияда өте танымал тағам, ол арнайы тәсілмен және арнайы пышақпен кесілген балық филесінің тілімдерінен тұрады және сіз кез-келген балықты ала аласыз. Міндетті шарт - бұл балық өте жаңа піскен. Кейбір прогрессивті аспаздар балықтың орнына әр түрлі теңіз өнімдерін, тіпті ет филесін пайдаланады. Сашими көкөністермен, зімбір, васаби және соя соусымен бірге беріледі.
Суши ме, сашими ме?
Кейде сашими сушимен шатастырылады, бұл екі сөз бір тағамның атауының өзгеруі деп есептеледі. Шындығында, сашими - бұл мүлдем тәуелсіз тағам, сонымен қатар жапондардың өздері оны сушиден гөрі жақсы көреді. Сашимидің басты ерекшелігі - оларды күрішсіз жейді, ал сушиде күріш негізгі ингредиенттердің бірі болып табылады.
Күрішке сашими берілмегендіктен, балықтың балғындығы өте маңызды - өйткені, бұл жағдайда күріш балық филесінен алынған кез-келген дәмді «маска» ете алмайды. Айтпақшы, сашими пісіру үшін үй иесінің қалауымен кез-келген балықты алуға болады, бірақ өзен балықтарын қабылдамаған дұрыс, өйткені ол өте сүйекті және жаңа піскен кезде шлам шығарады.
Сашими үшін балықты қалай кесуге болады
Алдымен сізге ұзын және өте өткір пышақ керек, дұрысы балықты кесуге арналған жапон пышағы. Сондай-ақ, филелерді ең кішкентай сүйектерден өте тиімді тазарту үшін сүйектерді алып тастайтын қысқыш керек.
Филе кескіш тақтаға салынып, ұзына бойына екі бөлікке кесілуі керек. Осылайша, сіз филенің екі бөлігін аласыз, олардың әрқайсысы біркелкі емес жіңішке шеттермен болады. Бұл жиекті пышақтың шетінен балықтың бүкіл ұзындығы бойымен өтіп, абайлап кесіп тастау керек. Осылай өңделген филенің жартысын жіңішке тілімдермен кесіңіз - шұжық дәл осылай кесіледі.
Үстелге тамақ беру
Кесілген филе тәрелкеге салынуы керек - дәстүрлі жапон асханасында тақтада тақталардың тақ саны болуы керек екенін есте ұстаған жөн. Оларға көкөністер қосыңыз: салат, тәтті картоп, шалғам, қияр, қызанақ. Жалпы алғанда, тоңазытқышта болатын барлық нәрсе және үй иесінің өзі балықпен бірге тамақтанғанды ұнатады. Ашық ақ шарап сашимимен бірге ұсынылады, саке немесе тәтті жапон ликерлері ұсынылуы мүмкін. Алкоголь ішпейтіндерге лимон қосылған жасыл шай беруге, ал сашими қосылған қантсыз кеңес беруге болады.
Сашимидегі басты нәрсе, кез-келген жапон тағамы сияқты, декорация. Жапондықтар, әдетте, тағамның сыртқы түріне өте сезімтал және тағамға ерекше көрініс беру туралы әрқашан қатты алаңдайды. Сашимиді безендіру үшін сізге қиялды көрсету керек: көкөністерді бейнелі түрде кесіңіз, оларды балықпен әдемі етіп орналастырыңыз, тәрелкеде өзіндік түстер схемасын жасауға тырысыңыз.
