Түрік самсаларының өзбек самсаларынан басты айырмашылығы оның қатпарлы қамырдан дайындалмайтындығында. Түріктер де ашытқыны қолданбайды. Егер сіз бұған дейін ештеңе жасамаған болсаңыз, неге тырысып көрмеске. Бұл самса кешкі асқа немесе түскі асқа қосымша ретінде жақсы. Бұл өте шырынды, тәбетті қытырлақ қабығы бар болып шығады.
Бұл қажетті
- Сынақ үшін:
- - ұн - 400 г;
- - май - 250 г;
- - қаймақ - 200 г;
- - пісіру ұнтағы - 1 шай қасық;
- - тауық сарысы - 1 дана;
- - күнжіт тұқымы - бірнеше уыс.
- Толтыру үшін;
- - тартылған сиыр еті - 0,5 кг;
- - картоп - 2 дана;
- - пияз - 2 дана;
- - ұнтақталған қара бұрыш:
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Майды тоңазытқыштан алыңыз да, оны ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Егер ол әлдеқайда жұмсақ болса, оны мұздатқышта 10-15 минут ұстауға болады. Ұнды електен өткізіп, терең ыдысқа салыңыз да, оны пісіретін ұнтақпен араластырыңыз. Ұнға үгітілген майды қосып, жақсылап араластырыңыз. Сіз майлы ұнтақ тәрізді біртекті масса алуыңыз керек.
2-қадам
Осыдан кейін, қаймақ алып, оны бөліктерінде үгіндісі бар ыдысқа салыңыз. Сізге пропорцияда көрсетілгеннен гөрі сәл аз қаймақ қажет болуы мүмкін, бәрі оның тығыздығына байланысты. Қолыңыздың жылдам қимылымен қамырды қысқа нан сияқты илеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспайтын, тығыз, ұсақ болып шығуы керек. Қамыр дайын болған кезде, ыдысты тамақ пленкасымен жауып, тоңазытқышқа 1 сағатқа қойыңыз.
3-қадам
Осы уақытта сіз толтыруды дайындауға болады. Картоп пен пиязды тазалап, шайыңыз. Картопты ірі үккіште үккіште өткізіп, пиязды ұсақтап тураңыз. Жеке ыдыста фаршты, туралған пиязды және картопты біріктіріңіз. Қара бұрыш пен тұзды дәміне қарай қосыңыз. Массаны жақсылап илеу керек. Мұны өз қолыңызбен жасау өте ыңғайлы.
4-қадам
Түрік самсасына арналған тартылған еттің құрамында нан мен жұмыртқа сияқты адгезияны көтеретін өнімдер жоқ. Сондықтан, тартылған ет тығыз болуы үшін, оны полиэтилен пакетке салып, жақсылап шайқаңыз. Осылайша, ол қажетті тұтқырлыққа ие болады. Содан кейін тартылған етті 25 тең бөлікке бөліп, оларға біркелкі сопақ пішінін беріңіз.
5-қадам
Сағат өткеннен кейін тоңазытқыштан қамыр ыдысын алыңыз. Үстелге жұмыс бетін дайындаңыз, қалыңдығы шамамен 2 мм қабатты жайып, ені 2-3 см жолақтармен кесіңіз, мұны қарапайым пышақпен немесе бұйралаумен жасауға болады - сұлулық үшін.
6-қадам
Сопақша ет дайындамаларының біреуін алыңыз және оны жолақпен ораңыз, сонда әрбір бұралған сайын жолақ алдыңғы қатарды 4-5 мм жауып тұрады. Сондай-ақ, ұштарда сізге самсаны екі жағынан бекітетін етіп кішкене бөлік қалдыру керек. Самса қатты болмауы керек. Егер кішкене олқылықтар болса, бұл дұрыс. Бұл дайын өнімнің шырындылығына әсер етпейді.
7-қадам
Температураны 180 градусқа қойып, пешті қосыңыз. Пісіру парағын алыңыз және оны пергамент қағазымен салыңыз, оны кез-келген сары маймен немесе маргаринмен майлаңыз. Барлық самса пайда болған кезде оны пісіру парағына бүктеп, сарысын жағыңыз, күнжіт тұқымымен себіңіз және қызарғанша 40 минуттай пісіріңіз.
