Самса дәстүрлі өзбек тағамы болып саналады, ол ежелден келе жатқан және рецептті өзінің бастапқы қалпында сақтаған. Самсаны шырындылығы, дайындалу ыңғайлылығы және хош иісті иісі үшін орыс гурмандары бағалады.
Бұл қажетті
- –Ұн (950 г);
- -жұмыртқа;
- - дәміне қарай тұз;
- –Су (240 мл);
- - күнжіт тұқымы (7 г);
- - қозы (950 г);
- - садақ (3 дана);
- - май құйрығының майы (120 г);
- –Маргарин (330 г);
- - хош иісті бұршақ дәміне қарай;
- - зира (2д);
- - ақжелкен (10 г);
- –Дәміне қарай толтырыңыз.
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен қамырды дайындаңыз. Ол үшін стаканға су құйып, еріту үшін біртіндеп тұз қосыңыз. Ұнды мұқият қосып, содан кейін қалың қамыр илеу керек. Толтыру кезінде тоңазытқышқа салыңыз.
2-қадам
Дәстүрлі самса ұсақталған етден жасалады. Бұл процесті байыпты қабылдаңыз, өйткені самсаның шырындылығы оған байланысты. Қойдың бір бөлігін алыңыз, тамырларды алыңыз және кішкене текшелерге кесіңіз. Кесектер неғұрлым аз болса, самса дәмді болады.
3-қадам
Туралған етге тұз қосыңыз, зире, тұз және бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Май құйрығының майын кез-келген пішінде бөлек кесіңіз. Толтыруға туралған пияз, ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Осы кезеңде алынған фаршты жақсылап илеу маңызды.
4-қадам
Қамырды тоңазытқыштан алыңыз, сәл салқындатыңыз. Содан кейін, қамырды бөліктерге бөліңіз, оны мөлдір болғанға дейін ағаш илектеуішпен айналдыру керек. Маргаринді пісірілген щеткамен бірінші оралған қабаттың үстіне жайып, орамға ақырын жайыңыз.
5-қадам
Сондай-ақ, келесі оралған қабатты маргаринмен майлап, үстіне бірінші орамды салыңыз да, орама түрінде қайтадан ораңыз. Мұны әр қабатпен жасау керек. Нәтижесінде сіз маргаринмен жағылған жұқа қабаттардың тығыз орамын аласыз. Бұл самсаға арналған негіз, оны бірден мұздатқышқа 20-30 минут қояды.
6-қадам
Қамырды мұздатқыштан алғаннан кейін орамды бірнеше тең бөлікке бөліңіз. Ортасынан бастап шеңбер бойымен домалата бастаңыз. Ортаңғы бөлігі шеттерінен гөрі тығыз болып тұрғанына көз жеткізіңіз. Бұл пісіру кезінде қамырдың жарылып кетуіне жол бермейді.
7-қадам
Толтырманы қамырдың әр бөлігіне қойып, шеттерін саусақтарыңызбен немесе шанышқының ұшымен мықтап бекітіңіз. Үстіне күнжіт тұқымын себіңіз де, пеште қабық пайда болғанға дейін пісіріңіз.
