Брокколи - бұл пайдалы дәрумендер мен минералдарға бай, бірақ көптеген басқа «пайдалы» тағамдар сияқты, брокколидің де бай, сәнді дәмі жоқ. Әр түрлі тұздықтар пайдалы тағамды қоректік, хош иісті және дәмді етіп жасауға көмектеседі.
Бұл қажетті
-
- Голландия тұздығы
- 1/2 кесе май
- 3 жұмыртқаның сарысы;
- 4 ас қасық су;
- 2 ас қасық лимон шырыны
- тұз
- Кайендік бұрыш.
- Ірімшік тұздығы
- 3 ас қасық май;
- 3 ас қасық ұн;
- 1 1/2 кесе сүт
- 1 кесе үгітілген ыстық ірімшік
- тұз
- бұрыш.
- Bagnet Vert жасыл тұздығы
- 100 г ақжелкен;
- 1 түйір сарымсақ;
- 2 анчоус;
- 2 тілім қара нан;
- 3 кішкентай қияр;
- 1 шай қасық капера
- шарап сірке суы бар кофе шыныаяқы;
- 1/3 кесе зәйтүн майы
Нұсқаулық
1-қадам
Голландия тұздығы Кәстрөлде сары майды ерітіп, отты сөндіріп, лимон шырынын және жылы қайнаған сумен араластырыңыз. Су моншасын дайындаңыз - Кішкене ыдысты үлкенірек ыдысқа салыңыз, оған су құйыңыз және орташа отқа қойыңыз. Судың баяу қайнайтындығына көз жеткізіңіз, бірақ «бұрқырамайды».
2-қадам
Ақуыздан жұмыртқаның сарысын бөліп алып, оларды су ваннасындағы ыдысқа құйыңыз да, тұздық қалыңдатылғанға дейін біркелкі барқыт консистенциясы пайда болғанға дейін шайқаңыз.
3-қадам
Ұрылған жұмыртқаның сарысын оттан алып тастаңыз және оларға еріген сары майды қосып, үздіксіз шайқаңыз. Бұрыш пен тұз қосыңыз.
4-қадам
Голландия соусы немесе голландия соусы - бұл француздардың керемет тұздықтарының бірі, сіз оған бірнеше ас қасық Дижон қыша немесе мальта тұздығын қосып, голландияға апельсин шырыны мен дәмін қосып, соған негізделген Дижон тұздығын жасай аласыз. Бұл екі тұздық та брокколиге жақсы қоспалар қосады.
5-қадам
Ірімшік соусы - бұл көптеген дайындалған көкөністерге танымал және орынды қоспа. Брокколи де ерекше жағдай емес. Ірімшік соусы сонымен қатар «аналық» тұздықтардың бірі негізінде дайындалады - оның негізі әйгілі бесамель.
6-қадам
Сары майды кастрюльге орташа температурада ақырын ерітіңіз. Ұнды қосып, қызарғанша және айқын жаңғақ болғанша қуырыңыз. Сүтті қыздырыңыз. Оны ұн мен май қоспасына жылы етіп құйыңыз. Үнемі араластыра отырып, жұқа ағынмен құйыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Тұздықты баяу отта қайнатыңыз, тегіс және тегіс болғанша. Сыр қосып, қайтадан араластырыңыз. Жылы қызмет етіңіз.
7-қадам
Bagnet Vert Green Sauce сізге тағамның дәмін ғана емес, оның қаныққан түстерін де тамашалауға мүмкіндік береді. Нанның қабығын кесіп, сірке суына салыңыз. Анчоусты сүйекпен сулаңыз және оларды ағын сумен шайыңыз. Балықты, ақжелкен мен сарымсақты ұсақтаңыз. Қияр мен капермен де солай жасаңыз. Нанды сірке суынан алып, сығыңыз. Зәйтүн майын біртіндеп қосып, бәрін блендерде және пюреде біріктіріңіз. Бұл суық тұздық.
