Әртүрлі саңырауқұлақтар ет етіне де, қамырдан жасалған өнімдерге де жақсы толтыру болып табылады. Еттің бай дәміне хош иісті жабайы саңырауқұлақтар көбірек сәйкес келеді, бірақ оларды нәзік өсірілетін түрлерді әр түрлі хош иісті шөптермен және дәмді ингредиенттермен толықтыра отырып пісіруге қолдануға болады.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақ қосылған поляк етінен жасалған нан
- 15 г порчини саңырауқұлақтары
- 1 1/2 кесе ыстық су
- 120 г жаңа піскен орман саңырауқұлақтары
- 1 орташа ұсақ туралған пияз басы
- 2 ас қасық май
- 2 ас қасық нан үгіндісі
- тұз және бұрыш
- 1 тілім ескірген ақ нан
- 1/2 кесе сүт
- 350 г сиыр еті
- 250 г майсыз ұсақталған ет
- 1 ұсақ туралған пияз басы
- 1 үлкен тауық жұмыртқасы
- Саңырауқұлақ толтырылған струдель
- 2 пияз, жіңішке жарты сақиналарға кесіңіз
- 85 г май
- 500 г устрицаның саңырауқұлақтары
- 150 г шиитак
- 250 г ірі қоңыр саңырауқұлақтар
- 4 түйір сарымсақ
- 1 ас қасық мадира
- 2 ас қасық эстрагон, туралған
- 50 г жаңа піскен ұнтақ
- 175 г қызанақ
- 40 г қарағай жаңғағы
- 5 парақ фило-қатпарлы қамыр
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақ қосылған поляк етінен жасалған нан
Кептірілген саңырауқұлақтарды ыдысқа салыңыз да, қайнаған сумен жабыңыз, жабыңыз. Оны 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтың инфузиясын ыдысқа төгіп тастаңыз, түбіндегі тұнбаны бұзбауға тырысыңыз, саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және оларды сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды сәл салқындатып, кішкене текшелерге кесіңіз.
2-қадам
Жаңа орман саңырауқұлақтарын тазалаңыз, ағын сумен шайыңыз, құрғатыңыз және кесіңіз. Алдын ала қыздырылған табаға өсімдік майын құйып, пиязды салып, оны мөлдір болғанша 10-15 минуттай қуырыңыз. Жаңа туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғанға дейін қуырыңыз. Дайын құрғақ саңырауқұлақтарды қосып, араластырыңыз, оттан алыңыз және дәміне қарай ұнтақталған ұн, тұз бен бұрыш қосыңыз.
3-қадам
Нанның қабығын кесіңіз. Оны сүтке үлкен ыдысқа салыңыз. 15-20 минуттан кейін сиыр еті мен шошқа етін, пиязды, жұмыртқаны, тұз бен бұрышты қосып, мұқият араластырыңыз. Пешті 180С дейін қыздырыңыз. Балауыз парағының парағын үстелдің үстіңгі жағына қойыңыз. Фаршты қалыңдығы 2-3 сантиметрлік қабатқа жайыңыз, саңырауқұлақ салатын ортасына қойыңыз. Ораманы ораңыз.
4-қадам
Ыстыққа төзімді пішінді өсімдік майымен аздап майлаңыз, орамды балауыз қағазымен салыңыз. 45 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз. Орамды сәл салқындатып, қалыптан алыңыз. Бірдей ұнмен араластырылған бірнеше ас қасық қаймақты грейферге салыңыз, 1 1/2 кесе қайнаған суға құйыңыз, тегіс болғанша шайқаңыз. Тұздықты орташа отта қоюланғанға дейін қайнатыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақ толтырылған струдель
Құрғақ қуырғыш табада кішкене текшелерге кесілген саңырауқұлақтарды сұйықтық толығымен буланғанша қуырыңыз, оған 50 г сары май қосыңыз, ол ерігенше күтіңіз. Туралған сарымсақты қосыңыз. Мадейраға құйыңыз, туралған эстрагон, нан үгіндісі және туралған кептірілген қызанақты қосыңыз. Толтырғышты оттан алыңыз. Бөлек табада қарағай жаңғақтарын қуырыңыз да, оларды саңырауқұлақ тартылған етіне қосыңыз, араластырыңыз.
6-қадам
Қалған майды ерітіңіз. Фило парағын жұмыс бетіне қойып, оны силиконды пісіру щеткасының көмегімен еріген сары маймен жабыңыз. Басқа парақты үстіне қойып, оны қайтадан майлаңыз. Парақ саны 4 болғанша жалғастырыңыз. Жоғарғы парақтың көп бөлігіне май жағыңыз, шетінен бірнеше сантиметр сүртпей қалдырыңыз. Толтырманы қамырдың үстіне біркелкі жайып, оны темекі тәрізді орап, содан кейін пергаментпен қапталған пісіру парағына мұқият қойыңыз. Еріген сары маймен жабыңыз. Қамырдың соңғы парағын жолақтарға кесіп, орамды безендіріңіз. 180 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 30 минут немесе қызарғанша пісіріңіз.
