Егер сіз шынымен дәмді және хош иісті тұздалған шошқа майын алғыңыз келсе, оны өзіңіз дайындағаныңыз абзал. Рецепттер өте алуан түрлі және өз талғамыңызға сай елшіні жылдам әрі сапалы жүргізуге мүмкіндік береді.
Шошқа майын тұздау - бұл бірнеше жалпы ережелер болатын нағыз өнер. Сонымен, тұздану үшін ветеринарлық тексеруден өткен жаңа өнімді таңдау керек. Қалыңдығы кемінде 3 см, теріні таза қырынған бөлшектер сатып алған дұрыс. Еттің ұсақ қабаттары бар шошқа майы ерекше дәмді болып шығады.
Майдың түсі ақ немесе сәл қызғылт болуы керек. Кесекті саусағыңызбен басқанда, майдың ішінде кішкене ойық қалуы керек. Егер тамақ ескірсе, ойық тез жоғалады. Жағымсыз иіс пен сары реңк - бұл маринадтауға қолдануға болмайтын ескі беконның белгісі.
Қабан майын тұздау үшін сатып алу ұсынылмайды. Оны зәрдің тән иісімен оңай ажыратуға болады, ол беконның бөлігін жеңіл отпен қыздырғанда пайда болады.
Тұздалған шошқа майын сарымсақпен дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1 кг шошқа майы, 3-4 түйір сарымсақ, ұнтақталған қара және қызыл бұрыш, тұз.
Майды ені 20 см ұзын жолақтарға кеседі, бөліктері әр 3-4 см сайын ұзына бойына кесіледі. Сарымсақ қабығынан тазартылып, пресстен өткізіледі. Шошқа майы туралған сарымсақпен, қызыл және қара бұрышпен мұқият ысқылайды. Беконның бөліктері терең ыдысқа салынып, оған ірі тұз себіліп, жүкпен басылады. Бір аптадан кейін бекон дайын болады.
Тұзды қолданар алдында шошқа майын дәмдеуіштермен сүрту керек. Әйтпесе, тұз сарымсақ пен дәмдеуіштердің тағамға сіңуіне жол бермейді.
Тұзды тұзды ерітіндіге салуға болады. Тұзды ерітінді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 1,5 литр су, 1 стакан тұз. Тұздау үшін сарымсақ, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш және шөптер қолданылады.
Жуылған және кептірілген шошқа майы қалыңдығы 4 см-ге дейін кішкене бөліктерге кесіледі, бөліктер контейнерге тым тығыз салынбайды. Қабаттар арасында дәмдеуіштер, хош иісті бұршақ, тілімдерге кесілген сарымсақ қалампырлары орналастырылған.
Тұз сумен құйылады және толығымен ерігенше қайнатылады. Беконның бөліктері салқындатылған тұзды ерітіндімен құйылады. Беконды бөлме температурасында 2 күн ұстайды, содан кейін тоңазытқышқа тағы 3 күн қояды. Дайын өнімді тұзды ерітіндіден тазартпай сақтауға болады.
Ұзақ сақтауға арналған тұзды шошқа майы пленкаға немесе майланған қағазға оралуы керек. Өнім бөтен иістерді тез сіңіреді, бұл оның дәмі мен хош иісін айтарлықтай бұзуы мүмкін.
Үйде тұздалған беконды пісіруге болады, оның дәмі ысталғанды аздап еске түсіреді. Бұл үшін қажет: 5 стакан су, 1 стакан тұз, 1 шай қасық. қара бұрыш, 3 лавр жапырағы, 4 түйір сарымсақ, 5-6 пияздың қабығы.
Барлық ингредиенттер араласады және қайнатылады. Контейнердің қызуы төменге дейін азаяды. Сұйықтық қайнатуды тоқтатқанда, оған жуылған бекон батырылады және 20 минут қайнатылады. Содан кейін ыдыс өрттен алынады.
Шошқа майы 8 сағат бойы тұзды ерітіндіде қалады. Дайын беконды ыдыстан шығарып, қағаз сүлгілермен кептіріп, майланған пергамент қағазға орайды. «Ысталған» өнімді мұздатқышта сақтаған дұрыс.
