Шошқа майы кез-келген мөлшердегі тұзбен тамаша «үйлеседі», сондықтан ыдысты бұзу мүмкін емес. Жаңа піскен шошқа майын дұрыс порцияланған бөліктерге бөліп, оларды тұзға салмай, бір күнде оның дәмін көре аласыз. Егер сіз мұның бәрін қайнаған сумен құйсаңыз, онда бекон одан да тез піседі.
Тұздалған шошқа майы ежелгі украин тағамы болып саналады, бірақ оның бүкіл әлемдегі жанкүйерлері сансыз. Кімде-кім осы өнімді кем дегенде бір рет татып көрген болса, оны тұздау технологиясын игеруге тырысады, әсіресе бұл процедура өте қарапайым. Дегенмен, аспаздықтың кейбір құпиялары бар.
Тәжірибелі кеңестер
Шошқа майының ең құнды пайдасы - оны асып кету мүмкін емес. Тұздың қаншалықты қажет екендігі туралы ойланбау үшін оны қалың қабатқа ыдысқа немесе терең контейнерге құйып, беконды жан-жағынан батырып, әр бөлігін оның ішіне салыңыз. Тұзды ешқандай қоспасыз, дөрекі қолданады.
Тұздаудың сәтті болғаны беконның сапасына байланысты. Тым жұмсақ және тым қатты емес. Тәжірибелі сатып алушылар қарапайым саусақ қысымымен анықтай алады, бірақ сіз сатушыдан пышақ сұрай аласыз. Жұмсақ және пышақ қажет емес, өйткені саусақ оған «батып кетеді», ал қатты пышақ тіпті май құрылымы гетерогенді, біртекті болса, оның жолында өткір пышақ та кедергілерге тап болады. Қалың тері өнімнің қаттылығын да көрсетеді. Түсіне назар аударыңыз: ақ-қызғылт сұр-сары емес, жөн, бұл ескірген беконның белгісі.
Тұз кез-келген қалыңдықта болуы мүмкін, бірақ 3-4 см оңтайлы болып саналады, тек майлы немесе ет-май бөліктерін таңдау - бұл дәмдік мәселе. Еттің тым көп мөлшері де жағымсыз, өйткені ол көп тұз алады, нәтижесінде тұздалған кесектер қатты және тұзды болады. Мұндай шошқа майы тез тұзданбайды және оны темекі шегуге жақсырақ жақсырақ.
Тұзданудың ең жылдам рецептері
Шошқа майын тұздау қанша уақытқа созылатындығы туралы көптеген даулар бар. Кейбіреулер оны бір күнде жейді, біреу оны кем дегенде бір апта тұру керек дейді. Бұл кесектердің мөлшері мен тұздану рецептіне байланысты екенін айту керек. Олардың көпшілігі бар, бірақ оның үш тәсілі бар: құрғақ, ыстық (пісіру) және тұзды ерітіндіде. Егер сіз оны тезірек жегіңіз келсе, онда ұсынылған қалыңдықтағы шошқа майын 3 * 10 мөлшерінде текшелермен кесу керек. Құрғақ тұздау кезінде де (тек тұзға батыру керек), ол келесі күні дайын болады.
Бекон хош иісті және өткір дәмді болуы үшін оған дәмдеуіштер қосылады: сарымсақ, қара немесе қызыл ұнтақталған бұрыш, лавр жапырағы. Мұның бәрін тұзға батырмас бұрын бөліктерге бөлуге болады немесе сіз тікелей тұзбен араластыра аласыз. Әрбір сарымсақ түйірін жіңішке тіліммен немесе үккішпен кескен дұрыс, сонда оның иісі айқынырақ болады. Шошқа майын сарымсақ шағып жегенді ұнататындар ең аз ингредиенттермен шектеледі: шошқа майы және тұз.
Тұзды бір тәулікке қарағанда тезірек тұздауға болады. Мұны істеу үшін кесектер банкаға бүктеліп, іс барысында тұз бен сарымсаққа себіледі. Сонымен бірге сіз отқа су құйып, оны қайнатуға болады. Содан кейін шошқа майы құйылған ыдысты қайнаған сумен құйып, толық салқындату үшін қалдырады. Бұл әдетте 3 сағаттан кейін болады және тұздалған шошқа майы жеуге дайын екенін білдіреді.
