Кавказ халықтарының рецепті бойынша, кәуаптан дәмді шишкебек жоқ. Бұл шырынды көмірлі гриль таңқаларлықтай тез және оңай дайындалады.
Бұл қажетті
- - 1 килограмм сүйексіз қозы еті;
- - 500 грамм пияз;
- - 50 миллилитр жүзім сірке суы;
- - 500 миллилитр суық су;
- - тұз;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Кавказдық кәуапты дайындау үшін, ең алдымен, пиязды дайындау керек. Пиязды пайдаланып, пиязды қабығынан тазалаңыз, содан кейін оларды салқын ағын сумен жақсылап шайыңыз. Тазартылған пиязды орташа қалыңдығы бар сақиналарға турап, терең ыдысқа жіберіңіз.
2-қадам
Жас қозының етін алыңыз, оны жақсылап шайыңыз, бөліктерге бөліңіз. Етті үлкен терең ыдысқа жіберіңіз, дәміне қарай тұз бен қара бұрыш қосыңыз. Тұздалған қойды қолыңызбен араластырыңыз да, ингредиенттерді 10-15 минутқа қалдырыңыз, сонда ет тұз бен бұрышты сіңіреді.
3-қадам
Терең ыдысты алыңыз да, оған 500 миллилитр таза салқын су құйыңыз, оған жүзім сірке суын қосып араластырыңыз. Пияз сақиналарын етге салыңыз да, барлығын маринадталған сумен және сірке суымен құйыңыз. Ыдысты қақпақпен жауып, етті тоңазытқышқа салыңыз, ол 2-5 сағат бойы маринадталуы керек.
4-қадам
Кавказдық кәуапты қуырмас бұрын, көмірден гриль дайындаңыз. Барбекюдің түбіне отын қойып, оларды сіріңкемен жағыңыз. Ағаш жанудың жартысына жеткенде, көмірді кішкене бөліктерге қосуды бастаңыз.
5-қадам
Көмірді шашлыкпен араластырыңыз, ағаш күйіп кетсін. От сөніп, көмірлер исі шыға салысымен, кәуап дайындауға кірісіңіз.
6-қадам
Маринадталған етді алып, қозы етін шашлыкқа бұрап бастаңыз. Кесектер арасында біраз бос орын болуы керек, бұл жағдайда ет жан-жақтан жақсы қуырылады. Сондай-ақ, кесектер арасында маринадталған пиязды жіппен қоюға болады.
7-қадам
Көмірлер ыси бастағаннан кейін кебабты грильге қойып, 15-20 минут қайнатыңыз. Шашлыктарды 2-3 минут сайын бұраңыз. Қалған тұздықты пісіріп жатқанда, шашлыкқа себіңіз.
8-қадам
Дайын тағамды табақтарға салыңыз да, қызмет етіңіз. Сіз пита нанымен, көкөністермен және шөптермен бірге кавказдық кәуапқа қызмет ете аласыз.
