Сулугуни ірімшігі пирогтары Кавказда өте танымал. Әдетте, олар қатпарлы қамырдан дайындалады. Ірімшіктің бұл түрінің артықшылығы - толтыруға басқа ештеңе қосудың қажеті жоқ. Оның тұзы жеткілікті, дәмдеуіштер оның хош иісіне ешнәрсе қоспайды.
Бұл қажетті
-
- ұн;
- су;
- сулгуни ірімшігі;
- сарымай;
- пеш және ас үй ыдыстары.
Нұсқаулық
1-қадам
Сулугуни ірімшігі бар пирогтар жасау үшін сіз, әрине, дүкеннен қатырылған қамыр сатып ала аласыз. Бірақ мұны өзіңіз жасағаныңыз жөн. Классикалық қатпарлы қамыр үшін ұн мен майды 1: 1 қатынасында қолданыңыз. Жұмсақ қамыр жасау үшін ұнды сумен илеңіз. Майды осы уақытта тоңазытқышта сақтау керек.
2-қадам
Жіңішке тортты жайыңыз. Парақ неғұрлым жұқа болса, соғұрлым көп қабат жасай аласыз, ал қатпарлы қамырдың сапасы олардың санымен дәл анықталады. Аспаздық өнердің виртуоздары екі жүзге дейін және одан да көп қабатты құрайды. Кәдімгі ас үйде мұндай шедеврді жасау мүмкін емес, бірақ торттың бүкіл аймақта жұқа және шамамен бірдей қалыңдығына көз жеткізіңіз.
3-қадам
Сары майдың бір бөлігін ортасына қойыңыз. Торттың шеттерін барлық жағынан ораңыз. Барлығын бірге тіктөртбұрышқа айналдырыңыз. Оны жіңішке етіп жасау жақсы. Алған нәрсеңді үш рет бүкте. Тіктөртбұрышты ені бойынша 3 бөлікке бөліңіз. Алдымен ортасында бүктеңіз, алдымен бір жағын, содан кейін екінші жағын. Алынған жолақты ені бойынша екіге бүктеңіз. Қамырды тоңазытқышқа бір сағатқа салыңыз.
4-қадам
Жолақты алып, оны оңға және солға қысқа, ашық кесінділермен үстелге қойыңыз. Қабатты ені бойынша, содан кейін ұзындығы бойынша айналдырыңыз. Сіз ұзын тіктөртбұрышты аласыз, оны үш рет қайтадан бүктеу керек, содан кейін жартысында, салқындатып, жайыңыз. Процедураны тағы 3-4 рет қайталаңыз. Бұл пішінде қамырды бірнеше күн сақтауға болады.
5-қадам
Пирогтарды пісірмес бұрын, қалаған қалыңдығыңыздағы тортқа жасағаныңызды жайыңыз. Оны төртбұрыш етіп кесіңіз. Сулугуни ірімшігін толтырыңыз - оны жай сүртіңіз. Ірімшіктің мөлшері ұнның мөлшеріне тең. Егер сіз толтыруға 1-2 шикі жұмыртқаны қоссаңыз, ол жұмсақ әрі жұмсақ болады. Ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізу ыңғайлы.
6-қадам
Бәліштер. Оларды классикалық пирогтар түрінде де, үстіңгі жағында «шошқа» жапсырылған түрінде де, кішкене үшбұрыштар түрінде де жасауға болады. Пісірілген тағамдар жабысып қалмас үшін, оларды ұнға себіңіз де, пирожныйларды қойыңыз. Оларды пеште 230 ° C температурада 15 минут пісіріңіз.
