Кальмар палауы өзінің құрамы бойынша дәстүрлі палауға біршама ұқсас - оған күріш, пияз, сәбіз және сарымсақ кіреді. Бірақ мұнда тағам дайындау технологиясы мүлдем өзгеше және испан паэласына ұқсайды. Шындығында, кальмар - бұл өте нәзік өнім, оны ұзақ термиялық өңдеуден өткізуге болмайды. Әйтпесе, олар қатал және резеңке болады.
Бұл қажетті
-
- 4-5 порция палауға:
- 1 стакан дөңгелек дәнді күріш;
- 3 кальмар ұшасы;
- бір үлкен пияз;
- бір үлкен сәбіз;
- 5 түйір сарымсақ;
- майлауға арналған өсімдік майы;
- 50 г сары май;
- дәміне қарай тұз;
- дәміне қарай кептірілген насыбайгүл.
Нұсқаулық
1-қадам
Сіздің тағамыңыз нәзік текстурасы мен нәзік дәмі үшін дөңгелек дәнді күрішті - Краснодар немесе арнайы паелла күрішін қолданыңыз. Командирдің кальмарларын алу жақсы - кішкентай, қызғылт. Олар Қиыр Шығыста ұсталды. Олар алыптардан гөрі дәмді және ащы дәмін татпайды.
2-қадам
Тамақ дайындаңыз. Кальмарды суық сумен шайыңыз, оларды ішектерден, хитинозды аккордтардан, былғарыдан және пленкалардан тазартыңыз. Егер тері мен қабыршақтар ұшалардан жақсы бөлінбесе, кальмардың үстіне қайнаған су құйыңыз, содан кейін дереу мұзды суға ауысыңыз. Осыдан кейін, шұлықпен теріні өте оңай кетіруге болады. Кальмарды белдеулеріне кесіңіз. Көкөністерді тазалаңыз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіңіз.
3-қадам
Күрішті бірнеше рет суық сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін қайнаған су, тұз құйып, бүктеу әдісін қолданып пісіріңіз. Мұны істеу үшін күріш сіңіре алмағаннан көбірек тағам суын алыңыз. Пісірілген күрішті елекке лақтырып, артық суды төгіп тастаңыз.
4-қадам
Күріш пісіп жатқанда, кальмарды көкөністермен пісіріңіз. Пиязды қызарғанша өсімдік майына қуырыңыз. Сәбіз қосып, 3 минут қайнатыңыз. Содан кейін майдалап туралған сарымсақты қосыңыз. Өртті азайтып, сары май қосып, тағы 3-4 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз.
5-қадам
Туралған кальмарды көкөністерге қосып, мезгіл-мезгіл араластырып 2 минут пісіріңіз. Бұл уақытта кальмарлар бүгілуге әрең уақыт табуы керек. Тұз және насыбайгүлмен дәмдеңіз, төрттен бір стаканға қайнаған суға құйыңыз және оттан алыңыз.
6-қадам
Жаңа піскен, ыстық күрішті кальмармен біріктіріңіз. Төменнен жоғарыға ақырын араластырып, бірден қызмет етіңіз. Сары майдың арқасында бұл тағамдағы сарымсақтың дәмі талғампаз болып, кальмармен үйлеседі.
