Сіз сапалы және жаңа тартылған етден шынымен де дәмді тағам дайындай аласыз. Бірақ, өкінішке орай, ет өнімдерін өндірушілердің барлығы бірдей сатып алушының денсаулығына мән бермейді, сондықтан сапасыз тартылған етдің негізгі ережелері мен «белгілерін» білу қажет.
Ұсақталған ет таңдау ережелері
Әрине, ет өнімдерін достарының немесе таныстарының пікірлерінде өзін-өзі дәлелдеген, теледидарларды сатып алуда сапалы болып көрінген және жай ғана бірнеше рет сыналған сенімді өндірушілерден ғана сатып алу.
Өкінішке орай, бірінші ереже сізді сапасыз сатып алулардан қорғай алмайды. Екінші ұсыныс, егер сіз, мысалы, нарықта тартылған ет сатып алсаңыз, барлық өнімдерді бөлек сатылатын жерде бақылайтын мамандандырылған зертхананың болуы. Жалқау болмаңыз, сатушыдан ет өнімдері осы сынақтан өткен-өтпегенін сұраңыз немесе тиісті қорытынды сұраңыз.
Сондай-ақ, тартылған етті салмағы бойынша емес, оралған, жарамдылық мерзімі, құрамы, сақтау температурасы, тағамдық және энергетикалық құндылығы, тауарлық белгісі және белгілі бір өндірушінің мекен-жайы көрсетілген сатып алу ұсынылады.
Өнімнің түсі мен консистенциясы сатып алу кезінде шарлауға көмектеседі. Дұрыс пісірілген тартылған ет біртекті болуы керек, олардың құрамына кірмелер, сүйектер мен терінің бөлшектері кірмейді. Дәмді тартылған етдің түсі өнімнің құрамында сиыр немесе шошқа етінің қаншалықты мөлшерде болатындығына байланысты ашық қызғылт немесе қою қызыл түсті болады.
Ешбір жағдайда сұр тартылған ет сатып алмаңыз, өйткені бұл түс ұзақ мерзімді және дұрыс емес сақтауды білдіреді. Дұрыс өнім жарқын және жылтыр болуы керек, ал күңгірт және тайғақ-былжырлы бөлшектер оған сапасыз ет бөлшектері түскенін көрсетеді.
Ұсақталған етті қалай сақтау керек
Егер сіз өнімді бірнеше күн бойы сатып алған болсаңыз, онда оны таза және құрғақ ыдысқа салып, оны полиэтиленмен жауып тастаңыз, оның астында тартылған ет 1-1,5 күнге созылады. Ешбір жағдайда бірнеше аязға және бірнеше рет жібітуге жол бермеңіз, өйткені бұл процестер өнімнің дәміне қатты әсер етеді.
Жалпы, салқындатылған тартылған ет үшін оңтайлы температура Цельсий бойынша 2-6 градус аралығында болады, бірақ ГОСТ стандарттары бойынша оны 20 сағаттан асырмай сақтау керек. Егер өнім -12 градус Цельсийге дейін мұздаса, онда оның сақтау мерзімі 30 күнге дейін, -18 градусқа дейін - 3 айға дейін артады.
Егер сіз мұздатылған тартылған ет сатып алсаңыз және одан котлеттер жасағыңыз келсе, онда асықпағаныңыз абзал. Етті бөлме температурасында немесе жылы суға қалдыру әдеті түбегейлі дұрыс емес! Асықпай, өнімді түнде тоңазытқышта қалдырған жөн, сол кезде тартылған ет жібітіп, әрі қарай пісіруге дайын болады.
