Холодник - беларусь тағамдарының тағамы. Бұл орыс окрошкасына ұқсас суық жазғы сорпа, бірақ оның айтарлықтай айырмашылығы бар. Суық қызылша қызылшамен дайындалады, ол оған әдемі қанық түс береді және оны айранмен толтырады.
Бұл қажетті
-
- Шыңдары бар салқындатқыш үшін:
- Шыңдары бар 500 г қызылша;
- литр айран;
- 2 жаңа қияр;
- 75 г жасыл пияз;
- 2 жұмыртқа;
- 2 ас қасық қаймақ;
- бір шай қасық қант.
- Лимон шырынын салқындатқыш үшін:
- 2-3 қызылша;
- 2 ірі қияр;
- 0,5 литр айран;
- пияздың орташа басы;
- кішкене жасыл пияз;
- 2 жұмыртқа;
- 4 ас қасық майлы қаймақ;
- аскөк;
- лимон шырыны;
- қант;
- тұз.
- Ветчина салқыны үшін:
- бір үлкен қызылша;
- 4 жұмыртқа;
- 6 дана орташа картоп;
- 4 жаңа қияр;
- 300 г ветчина (ысталған ет немесе шұжық);
- айран;
- тұздалмаған газдалған минералды су;
- жасыл пияз;
- аскөк;
- желкек үстел;
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Шыңдары бар салқындатқыш
Жас қызылша мен шыңдарды ағынды сумен жақсылап шайыңыз. Содан кейін шыңдарды кесіп, қызылшаны тазалаңыз. Қызылшаны кастрюльге салыңыз, сумен жабыңыз және пісіру үшін пештің үстіне қойыңыз. Пісіруден шамамен он минут бұрын, шыңдарын кастрюльге салыңыз. Қызылша қайнатылған кезде, оларды шыңдарымен бірге дуршлагпен бүктеп, суды ағызыңыз. Қызылша мен шыңдарды ұсақтап турап, таза кастрюльге жіберіңіз.
2-қадам
Жұмыртқаны қайнатыңыз, қабығын алыңыз және текшелерге кесіңіз. Жаңа піскен қиярды үккіштен өткізіңіз немесе жіңішке етіп тураңыз. Көк пиязды жуыңыз, құрғатыңыз және ұсақтаңыз. Барлығын қызылша үстіне кастрюльге салыңыз. Қаймақ пен қант қосып, араластырыңыз да, айранмен жабыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында майдалап туралған ақжелкен мен аскөк себіңіз.
3-қадам
Лимон шырыны қосылған тоңазытқыш
Қызылшаны жуыңыз және қайнатыңыз, содан кейін қабығын тазалаңыз, ірі үккіште үккіште өткізіп, терең ыдысқа жіберіп, қайнатылған салқын сумен толтырыңыз, сонда ол тамыржемісті жауып тұрады. Пиязды қабығынан тазартып, оларды мүмкіндігінше кішкентай етіп кесіңіз. Қияр, аскөк және жасыл пияз, жуыңыз және құрғатыңыз. Қиярды үккіштен өткізіп, аскөк пен жасыл пиязды пышақпен тураңыз. Барлығын қызылшаға дейін бүктеп, айранмен жабыңыз. Қант, тұз қосып, салқындатқышты сығылған лимон шырынын қосыңыз. Қаймақты бөлек беріңіз.
4-қадам
Салқындатылған ветчина
Қызылша мен картопты жуып, қайнатыңыз. Содан кейін қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаны қатты қайнатыңыз, қабығын алып, ұсақтап тураңыз. Қияр мен аскөк жуып, құрғатыңыз. Қиярды ірі үккіште үккіште өткізіп, аскөк майдалап тураңыз. Ветчина немесе ысталған етті жіңішке етіп тураңыз.
5-қадам
Барлық ингредиенттерді терең ыдысқа немесе кастрюльге жіберіңіз, жақсылап араластырыңыз, ыдыстарды қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқыштың дайындалған ингредиенттерін табақтарға жайып, айранмен және салқындатылған минералды сумен толтырыңыз (1: 1 қатынасында), тұз және дәміне қарай ас желкекімен дәмдеңіз.
