Көптеген азиялық тағамдар ет дайындау үшін негізінен қой, ешкі немесе тауық етін пайдаланады. Дәнді дақылдар да маңызды орын алады, көбінесе күріш тұтынады. Осы екі компоненттің үйлесуі палаудың негізі болып табылады. Тәжіктер бұл тағамды көптеген мал майлары, дәмдеуіштер мен көкөністермен дайындайды.
Тәжік палауы
Бұл хош иісті және шынымен ерекше палауды дайындау үшін сізге қажет:
- 800 грамм қозы;
- 2 кесе күріш;
- ¾ стакан еріген май;
- 5 сәбіз тамыры;
- 6 пияз;
- стакан мейіз;
- 1 шай қасық кептірілген бөріқарақат;
- 1 дана аскөк;
- 1/2 стакан су;
- ұнтақталған қара бұрыш;
- тұз.
Алдымен пиязды тазалап алу керек, содан кейін шайып, ұсақтап тураңыз. Сәбізді тазалап, жақсылап жуып, жіңішке етіп турау керек. Жас қозының еті сүйектен бөлініп, барлық пленкаларын кесіп алып, орташа кесектерге кесіп алу керек, содан кейін қанды кетіру үшін ыдыстағы суда кішкене ұстаңыз.
Палау қазанына қажетті су құйыңыз, туралған пиязды, жартылай сәбізді және қойдың бөліктерін салыңыз. Барлығын жай отқа қойып, қырық минуттай пісіріңіз.
Бөріқарақаттың құрғақ жемістері ұнтақ түрінде ұнтақталуы керек, содан кейін алынған массаның 1 шай қасық сорпасына қосылады. Кишмишті мұқият сұрыптап, жуу керек, жидектерді қалған өнімдермен кастрюльге салыңыз. Онда сізге туралған сәбізді қосып, бәрін тұзбен, бұрышпен дәмдеу керек, содан кейін бұрын сұрыпталған және жуылған күрішті қосыңыз. Өнімдерді қазанға тегістеңіз, бәрін қайнатыңыз, содан кейін қазанды қақпақпен тығыз жауып, палауды пісірілгенге дейін пісіріңіз.
Пісіру аяқталмай тұрып, қазанның түбіне қасықпен қуыстар жасап, содан кейін оларға еріген май құйып, қазанды қайтадан жауып, палауды соңына дейін қайнатыңыз. Дайын тағамды аздап қопсыту керек, сонда күріш жақсы ұсақталады. Алдымен күрішті табақтарға салу керек, содан кейін қойдың бөліктерін, сіз ыдысты туралған шөптермен себіңіз.
Тауық палауы
Тауық палауын дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:
- 2 кесе күріш;
- 1 стакан еріген май;
- 6 пияз;
- 1 тауық (2 тауық болуы мүмкін);
- 5 сәбіз;
- 4 стакан сорпа;
- аскөк жасыл;
- қара бұрыш;
- тұз.
Дайындалған тауық ұшасы 4 бөлікке бөлінуі керек (тауықтар екі жартыға бөлінуі мүмкін). Майды қазанға қыздырып, оған тауықты салыңыз да, туралған пияз бен сәбіз қосып қуырыңыз, қуыру уақыты - 5-8 минут. Қуырылған ет пен қуырылған көкөністерді міндетті түрде сорпамен құю керек, қажет болса сорпаны қайнаған суға ауыстырып, тұз бен бұрыш қосып, орташа отта 30-40 минут қайнатыңыз.
Мұқият жуылған күрішті палау қазанына салып, ыдыстың бетін тегістеп, қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Содан кейін қазанды қақпақпен жауып қою керек және араластырмаңыз, бұл формада палауды тауық еті дайын күйге келтіріңіз. Дайын ыдысты аспаз шанышқымен қопсытып алыңыз.
