Үй құстарына қарағанда құс етінде толық ақуыздардың мөлшері өте көп. Құс еті ең жеңіл, диеталық өнім болып саналады. Кез-келген құстың еті жақсы сіңіріледі, яғни одан жасалған тағамдар адам ағзасына оң әсер етеді.
Құрамы:
- Тауық еті - 250 г;
- Қозы (целлюлоза) - 75 г;
- Күріш - 15 г;
- Мейіз - 5 г;
- Жұмыртқа - 3 дана;
- Сүт - 45 мл;
- Пияз - 1 дана;
- Май - 10 г;
- Даршын, ұнтақталған бұрыш, тұз.
Дайындық:
- Тауық еті іш қуысын бұзбай ішектен шығарылады, жақсылап жуылады, терісі артынан кесіліп, етімен бірге ұшадан бөлінеді. Қалған целлюлоза сүйектен кесіліп, ет тартқышы немесе араластырғыш көмегімен қой етімен айналдырылады. Айтпақшы, тауықты таңдағанда кейбір аспектілерге назар аударған жөн; құс балғын, бөтен иістен таза болып көрінуі керек және қаптамада болуы керек.
- Толық пісірілмегенге дейін пісірілген, ұсақтап туралған және аздап браконьерленген, жуылған және суланған мейіз, тартылған етке күріш салыңыз да, жұмыртқа қосылған сүтке (креммен ауыстыруға болады) құйыңыз.
- Содан кейін біртекті масса пайда болғанға дейін жақсылап илеңіз және даршын, ұнтақталған бұрыш және тұзбен дәмдеңіз.
- Ұсақталған ет сүйектерден алынған терімен толтырылады, тамақ жіпімен тартылады, алдын ала дайындалған сорпа немесе тұздалған сумен құйылады және баяу отта пісірілгенше қайнатылады.
- Содан кейін тауық дайын болған кезде, оны сол сорпада салқындатып, жіп алып тастайды.
- Ұшаны үлкен кесектерге бөліп, қызмет етеді.
Қуыру кезінде пиязды ұнға аздап себуге болады, содан кейін ол күйіп кетпейді және жағымды иіс пен алтын түске ие болады. Егер сіз көбірек бай сорпаны алғыңыз келсе, құсты суық суға батыру керек.
