Ұлттық татар асханасында мереке күндері дайындалып, қуырылған табада ыстық тағам жасалады. Бұл балеш - ет пен картоп қосылған үлкен жабық пирог. Толтырғышты шырынды ету үшін сорпа пісірілген тағамға құйылады.
Бұл қажетті
- 800 г ұн;
- 200 г айран немесе сол мөлшердегі табиғи йогурт;
- 200 г қаймақ;
- 1 жұмыртқа;
- 1 ас қасық өсімдік майы;
- 200 г сары май;
- 1 шай қасық сода;
- 0,5 шай қасық сірке суы.
- Толтыру үшін:
- 1, 5 кг кез-келген ет пен картоп;
- 2 пияз;
- 300 мл су
- ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай.
Нұсқаулық
1-қадам
Бәлеш дайындау үшін кез-келген етті, оның ішінде тауық пен қазды алуға болады. Жалғыз талап - ол май болуы керек. Айтпақшы, татар ет пирогы да ішек-қарынмен дайындалады. Дәстүрлі нұсқада картопты пісіруге қосу әдетке айналған, бірақ шалғам, қырыққабат, асқабақ, тіпті жарма, мейіз және кептірілген өрік қосылған рецепттер бар.
2-қадам
Бірінші қадам - татар ет пирогына қамырды дайындау. Алдымен майды су ваннасында ерітеді, содан кейін терең ыдыста айран, қаймақ, жұмыртқа, тұзбен араластырады. Соданы сірке суымен сөндіріп, қамырға мұқият қосады, ұн електен өткізіп, ыдыстың құрамына біртіндеп қосады. Қамырдың консистенциясы одан үлкен шар пайда болатындай етіп серпімді болуы керек. Оны матамен жауып, тыныс алу үшін қалдырады.
3-қадам
Осы уақытта сорпа мен толтырғыш дайындалады. Ет пен картопты бірдей мөлшерде кесектерге кесіп, оларға туралған пияз, тұз және бұрыш қосып, араластырады. Бұл өнімдерді шырынды ету үшін сізге кез-келген ет сорпасы қажет. Оның орнына ыстық су, тұз және сары май салуға болады.
4-қадам
Қалған қамыр тең емес 2 бөлікке бөлінеді: біреуі екіншісінен екі есе үлкен болуы керек. Үлкен бөлігі жайылып, қалыпқа салынып, оның ұштары 6-7 см салбырап тұруы керек, кіші бөлігі тағы 2 бөлікке бөлініп, кішкене бөлігі бір бөлігінен қысылады. Толтырманы қамырға жайып, содан кейін қамырдың тағы бір қабатын жайып, шеттерін қысыңыз. Қамырдың екінші жартысы жайылып, күн сәулелерімен кесіліп, торт онымен жабылады.
5-қадам
Сорпаны пісірілген тағамға құю үшін, үстіңгі ортасында тесік жасап, қалған қамырдың кішкене бөлігін жабыңыз. Сорпаны әлі қосу қажет емес! Пеш 200 градусқа дейін қызады, ал торт маймен майланған. Ыдыс 60 минут пісіріледі, содан кейін 1, 5 стакан сорпа тесікке құйылады және пирог тағы 40-50 минутқа пешке жіберіледі.
