«Колраби» атауын «репа қырыққабаты» деп аударуға болады. Бұл көкөніс бір уақытта екеуіне де ұқсайды. Оның жұмсақ жапырақтарын қайнатуға, буға пісіруге, сорпа мен салаттарға қосуға болады - қырыққабат тәрізді, ал күшті тамыр жемісі - шалғам тәрізді.
Колраби түйнектерінен не жасауға болады
Колрабидің күшті түйнегін шикі түрінде жеуге болады. Оның дәмі бір уақытта шалғам мен шалғамға ұқсайды. Оны термиялық өңдеусіз жеу үшін жұмсақ жасыл немесе бозғылт күлгін түстің кішкентай, ауыр, тіпті тамырларын таңдау керек. Нәзік жасыл колраби түйнектері дәмі жағынан нәзік, ал күлгін түстері нәзіктікке ие.
Түйнекті картоп тәрізді тазартып, жіңішке тілімдерге бөліп, зәйтүн майымен себіңіз, содан кейін пайдалы тағамдар үшін теңіз тұзымен дәмдеңіз. Жаңа калрабиді көкөніс салаттарына қауіпсіз түрде қосуға болады. Ол үшін түйнекті текшелерге бөліп, олар ауада қараңғыланбауы үшін лимон шырынын себу керек.
Колраби гарнир ретінде қызмет етуі мүмкін, егер тілімдер пеште пісірілген болса. Олар әдемі және дәмді болады, жеңіл карамель дәмімен. Туралған кесектерді сәбіз, картоп, асқабақ және басқа да тамыржемістермен бірге көкөніс бұқтырмаларына салуға болады. Пісірілген колрабаны макаронға, омлетке салуға болады, сүтке немесе кілегейге үгітеді, құймақ, пирог, тұшпара толтыру үшін қолданылады. Колраби бөліктерімен дәмді цуккини немесе асқабаққа негізделген құймақ алынады.
Колраби сорпасы
Колраби түйнек сорпасы өте дәмді және жұмсақ болып шығады.
Құрамы:
- 500 г колраби түйнектері;
- 2 ас қасық. л. май;
- пияздың басы;
- 2 кесе көкөніс немесе тауық сорпасы;
- 2 кесе сүт;
- 1 лавр жапырағы;
- тұз және жаңа ұнтақталған бұрыш.
Дайындық
Колраби түйнектері мен пиязын аршып, текшелеп алыңыз.
Сары майды кастрюльге ерітіп, мөлдір болғанша қуырыңыз. Қырыққабат пен пиязды қосыңыз. Тағы 2-3 минут пісіріңіз.
Жылы көкөніс сорпасын, қыздырылған сүтті құйыңыз, қайнатыңыз және қайнатыңыз, колраби жұмсақ болғанша шамамен 25-30 минут қайнатыңыз. Пісіруден 5-7 минут бұрын лавр жапырағын қосып, тұз бен бұрыш салыңыз.
Сорпаны блендермен пюре етіп, қызмет етіңіз.
Колраби жапырағынан жасалған тағамдар
Колраби жапырақтары жаңа шпинат сияқты жұмсақ. Олар сирек бөлек сатылады, ал түйнектердегі жапырақтар көбіне жалқау болады. Егер сізде жаңа колраби қырыққабатының жапырақтары болса, оларды салат, гарнир ретінде пайдалануға немесе сорпаға қосуға болады. Олар, әсіресе, швейцариялық чардпен дуэтте жақсы.
Құрамы:
- 250 г швейцариялық чард жапырағы;
- 250 г колраби жапырағы;
- лимон (қабық пен шырын);
- 300 мл көкөніс сорпасы;
- 2 ас қасық. л. туралған ақжелкен;
- 100 мл зәйтүн майы;
- розмарин, эстрагон және кориандрдің 1 бұтағы;
- тұз және бұрыш.
Дайындық
Чард және колраби жапырақтарын шайыңыз және құрғатыңыз, оларды түтіктерге айналдырып, жұқа жолақтармен кесіңіз.
Оларды бумен пісіріңіз, лимон қабығымен себіңіз.
Сорпаны шырынмен араластырып, жартысында қайнатыңыз. Содан кейін тоңазытқышқа салыңыз, ақжелкен мен зәйтүн майымен араластырыңыз, аздап шайқаңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, өткір шөптерді қосып, қайнатыңыз.
Майдың сорпасымен суарып, будың үстіне туралған жапырақтары бар контейнер қойыңыз. 5 минуттай пісіріңіз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз. Колраби мен чардтың пайдалы тағамы дайын!
