Ұн - көптеген рецептердегі маңызды ингредиенттердің бірі. Онсыз қытырлақ нан немесе сүйікті тұшпара жасаудың мүмкіндігі болмас еді. Ұнның әртүрлі түрлері бар екенін және олардың әрқайсысын белгілі бір қамыр жасау үшін қалай дұрыс пайдалану керектігін білген жөн.
Ұнның түрлері және қолдану аясы
Бүгінгі таңда ұнды екі түрге бөлуге болады: нан және нан емес. Алғашқы нұсқалардың ішінде бидай мен қара бидай ұнын атап өткен жөн - олар нан жасау үшін қолданылған. Нансыз ұн, ең алдымен, целиак ауруы немесе глютенге төзімсіз адамдар арасында танымал.
Целиакия ауруы кезінде адам белгілі бір өмір салтын ұстануы керек, атап айтқанда қамырдан өнімдер жасау үшін ұнның белгілі бір түрлерін қолдануы керек. Құрамындағы глютенді қарастырайық. Глютенсіз ұндардың ішінде бидай, емле, арпа, қара бидай және сұлы туралы айту керек, сонымен қатар макарон өнімдерін шығаруға қолданылатын жарма немесе қатты бидайға назар аударған жөн.
Глютенсіз ұндардың арасында көптеген дүкендер мен дисконттаушылардан табу қиын сорттар бар. Бадам ұны мен тары ұны құрамында темір, ақуыз, кремний, кальций және басқа қоректік заттар көп.
Амарант ұнынан құймақ пен пирогтар жасалады. Амарант түрлі торттарды дайындау үшін қолданылады, бірақ егер пісіру немесе қуыру кезінде қамырдың өсуі қажет болса, онда оны ұнның басқа түрімен араластыру керек. Целиакиямен ауыратын адамдарға арналған әртүрлі түрлердің ішінде сіз күріш ұнын да таңдай аласыз - бидайға жақсы балама.
Ұнды түрлері бойынша бөлу
Бағалы микроэлементтерге ең байы - ұн, ол астықтың ішкі және сыртқы бөліктерін ұнтақтау процесінде пайда болды. Ұнтақталған жабындардың мазмұны неғұрлым жоғары болса, түс соғұрлым күңгірт болады.
Қамырды дайындауға арналған бидай ұнын таңбалау
Бидай ұны әдетте сегіз түрге бөлінеді, ас үйде көбіне төрт сортты қолданады:
- 450 - печенье, торт пісіру үшін қолданылады. Бұл ұн - қытырлақ пирожныйлар мен басқа да көптеген үй тәттілері, тұшпара, макарон, құймақ, пицца қамыры мен омлетті дайындауға өте ыңғайлы.
- 550 - ұн құймақ пен пончикті қуыруға өте ыңғайлы.
- Нан пісіргіңіз келсе, 650 - бұл ең жақсы таңдау.
- 750 - нан пісіруге және үйде дайындалған макарон немесе кеспе жасауға өте ыңғайлы.
1050, 1400, 1850 немесе 2000 типтері - қара бидайдан дайындалған нан өнімдерін пісіру үшін қолданылатын аз өңделген ұн. Негізгі түрлері:
- 580 - ең жарқын қара бидай ұны, үйдегі макарон өнімдерін жасауға өте ыңғайлы.
- 720 - ұн, ол негізінен нан пісіруге қолданылады.
