Заманауи ас үйде сіз кез-келген нәрсені пісіруге болатын көптеген тұрмыстық техникалар болғанына қарамастан, жүгері таяқшалары үйде дайындалу өте қиын тағамдардың бірі болып табылады. Себебі, сіз температура мен ылғалдылықтың ерекше жағдайларын сақтауыңыз керек, сонымен қатар атмосфералық жағдайларды ескеруіңіз керек. Өнеркәсіптік масштабта жүгері таяқшаларын өндіру бірнеше сатыда жүреді, олар қатаң бақылауда жүзеге асырылады.
Бұл қажетті
-
- жүгері жармасы
- тегістеу машинасы
- экструдер
- ауаны кондициялау
- дайын таяқтарды сақтауға арналған ыдыс
- ұнтақ қант
- өсімдік майлары (міндетті емес)
- таяқшаларға себуге арналған какао ұнтағы.
Нұсқаулық
1-қадам
Жүгері жармасын дайындаңыз, оларды кофе тартқышта немесе ұнтақтағышта ұнтақтаңыз. Дәндер бірдей мөлшерде болуы керек, өйткені таяқтар жасалатын массаны көбіктендіру процесі осыған байланысты. Егер жарма нашар ұнтақталған болса, онда қамырды дайындау кезінде ол кесектер пайда болады және экструзия аппаратында үнемі жанып кетеді.
2-қадам
Жарманы кондиционерге (шнекке) салыңыз. Онда ұнтақталған жарманы 3-4 минут жылы тұздалған сумен араластыру керек. Осыдан кейін, тұрақты жылдамдықта, жарма шамамен 3 сағат бойы толығымен сынғанша араластырылуы керек. Осы кезеңде кондиционердің 25% ылғалдылықты ұстап тұруы маңызды. Ылғалдандырылған жарма экструдерге құйылады, оны 200 ° C температураға дейін қыздыру керек, қысымның жоғарылауы маңызды болып табылады, бұл жармадан пластикалық ыстық масса жасауға мүмкіндік береді. Су буы мен бұрандалы аппараттың қысымы массаны сығып алады, қысымы сыртқа шығарылған кезде жүгері таяқшасын сындыратын сияқты. Қозғалмалы механизмге бекітілген пышақ қамырды бірдей қашықтықта кеседі, таяқшалар 5% ылғалға дейін арнайы қабылдағышта кептіріледі.
3-қадам
Жылтырату процесін өткізіңіз. Ол үшін өсімдік майларын (күнбағыс, рапс, пальма және олардың қоспалары) қолданған дұрыс. Таяқтарды маймен майлап, араластырғаннан кейін араластырғыш барабанға таяқшаларды жылтыратуға арналған ұсақталған ингредиенттерді қосыңыз. Бұл краб еті, бекон, ақуызды нығайтқыш, қант, тұз, сарымсақ, шоколад чипсы, қант ұнтағы және т.б.
