Шантереллалар - орталық Ресейдегі ең пайдалы саңырауқұлақтардың бірі. Олардың құрамында көп мөлшерде А, В, РР дәрумендері, сонымен қатар аминқышқылдары мен микроэлементтер бар. Пайдалы қасиеттерімен қатар, бұл саңырауқұлақтар өте дәмді және олармен бірге көптеген рецепттер бар.
Бұл қажетті
-
- 1-ші рецепт:
- 4 кесе пісірілген ұзын дәнді күріш
- 8 түйір сарымсақ;
- 400 г жаңа шантереллалар;
- 3 дана жасыл пияз;
- 2 ас қасық күнбағыс майы;
- 3, 5 ас қасық. соя тұздығы;
- 3 ас қасық құрғақ ақ шарап;
- 1 ас қасық тауық сорпасы;
- 1 шоқ жаңа піскен кинза
- тұз
- дәміне қарай бұрыш.
- № 2 рецепт:
- 400 г жаңа шантереллалар;
- 100 г дәнді күріш;
- 1 пияз;
- Ақжелкеннің 1 шоғыры;
- тұз
- бұрыш
- дәміне қарай зәйтүн майы.
- 3-ші рецепт:
- 150 г арборио күріші немесе орташа дәнді күріш;
- бір уыс кептірілген ақ саңырауқұлақ;
- 300 г жаңа шантереллалар;
- 500-700 мл көкөніс сорпасы;
- 1 пияз;
- 100 мл құрғақ ақ шарап;
- 50 г пармезан;
- 50 г сары май;
- 50 г зәйтүн майы.
Нұсқаулық
1-қадам
Күріш қайнатыңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз. Сорпаға соя тұздығын, тұз бен бұрыш қосыңыз. Осы қоспаның ас қасық қайнатылған күрішке құйып, араластырыңыз.
2-қадам
Хантереллаларды ұсақтап тураңыз. Қалың түбі бар терең табаны дайындаңыз. Оған сарымсақ пен шантерелланы салыңыз. Оларды екі минут бойы қатты отта қуырыңыз. Қоспаға шарап қосып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
3-қадам
Пиязды табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз және сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз. Содан кейін қайнатылған күрішті қосып, тағы үш минут қайнатыңыз. Соя қоспасын күрішке құйыңыз, майдалап туралған кинза себіңіз және қызмет етіңіз.
4-қадам
Күрішті зәйтүн майына жаңа шантереллалармен пісіріңіз. Пиязды және балғын шелектің жартысын майдалап тураңыз. Оларды қыздырылған зәйтүн майымен бірге пісіретін табаға салыңыз.
5-қадам
Қақпақты қақпаға қойып, мазмұнын бес минут қайнатыңыз. Табаға күріш қосыңыз, араластырыңыз, стакан су құйыңыз, тұз құйыңыз және анда-санда араластыра отырып жиырма минут қайнатыңыз.
6-қадам
Күріш пісіп жатқанда, жаңа піскен шантереллалардың екінші жартысын сарымсақпен қуырыңыз. Күрішті ыдысқа салыңыз, үстіне қуырылған шантереллалар салыңыз, туралған ақжелкен себіңіз. Ыдыс дайын.
7-қадам
Ризоттоны жаңа шантереллалар мен күріштен жасауға болады. Порчини саңырауқұлақтарын бір сағатқа жылы сумен құйыңыз. Сары майды алдын ала қыздырылған табада ерітіңіз. Пиязды ұсақтап турап, табаға салыңыз да, жартылай дайын болғанша баяу отта қайнатыңыз.
8-қадам
Порчини саңырауқұлақтарын ағызып, сығып, кішкене жолақтармен кесіңіз. Саңырауқұлақтарды пияз қосылған табаға салыңыз, бәрін араластырыңыз да, орташа отта бірнеше минут ұстаңыз.
9-қадам
Кастрюльге күріш құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Шарап құйыңыз, араластырыңыз, бірнеше минуттан кейін сорпаны қосыңыз. Сорпаны біртіндеп құйыңыз, ыдыстың мазмұнын әр уақытта араластырыңыз. Күрішті сырты жұмсақ, ал іші қатты болғанша пісіріңіз.
10-қадам
Хантерелланы шайып, судың ағып кетуіне жол беріңіз. Үлкен саңырауқұлақтарды ұсақтап кесуге, ал ұсақтарын бүтін күйінде қалдыруға болады. Сары майды екінші табада ерітіп, майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.
11-қадам
Хантереллаларды сарымсақпен бірге табаға салыңыз, жұмсақ болғанша орташа температурада қуырыңыз. Декорация үшін үлкен саңырауқұлақтарды таңдап алыңыз, ал қалғандарын күріш қосылған табаға салыңыз да, бәрін араластырыңыз. Өртті өшіріп, табақты қақпақпен жауып, екі минутқа қойыңыз.
12-қадам
Пармезанды және салқын майды үккіштен өткізіп, рисоттоға салыңыз. Тұз қосып, бәрін араластырыңыз. Ризоттоны қайтадан жауып, бес минутқа қойыңыз. Дәрілік шөптермен безендірілген тағамға қызмет етіңіз.
