Етті қуыру (сиыр еті, шошқа еті, қой немесе бұзау ма, маңызды емес), оны қызмет көрсетерден біраз уақыт бұрын жасау керек - қуырылған етті сақтаған кезде оның дәмі біртіндеп төмендейді.
Сонымен бірге, қуыруға арналған етті ұсақ та, ірі де кесуге болады. Бірақ үлкен бөлікке қуырылған етті салқынға да, ыстық тағамға да қолдануға болатындығын есте ұстаған жөн, ал кішкене бөліктерге қуырылған ет тек ыстық тағамдарға жарайды. Әрине, табада етті қуыру өте ыңғайлы - және қуыруға кететін уақыт кесектің қалыңдығына тікелей байланысты. Еттің дайындығын кішкене пышақпен немесе шашлыкпен тексеруге болады - тек ет бөлігін тесіп, қандай шырынның төгіліп жатқанын көруіңіз керек. Егер шырынның құрамында қанның қоспасы болмаса, онда ыдыс дайын болады. Егер сіз етті жұмсақ әрі жұмсақ еткіңіз келсе, оны қуырар алдында маринадтаңыз. Қуырылған етті қаймақ пен пиязбен пісірсеңіз, өте дәмді тағам алынады.
Бұл тағамға бізге: 500 грамм ет, 100 грамм қаймақ, 100 грамм қызанақ соусы, екі ірі пияз, өсімдік майы мен қуыруға арналған ұн, бұрыш пен дәмді тұз, безендіруге арналған жаңа шөптер қажет.
• Филе мұқият жуылып, пленкалар мен сіңірлерден тазалануы керек. Дайын етді кесектерге кесіңіз, тұз бен бұрыш салыңыз, ірі кесектерді шайқаңыз.
• Етті қатты қыздырылған табада екі жағына қуырыңыз, олардың әрқайсысы қызарғанша және олар дәмді қабықпен жабылғанша.
• Бөлек табада ұсақ туралған пиязды аздап ұнмен қуырыңыз.
• Пияз қосылған табаға жарты кесе қаймақ қосып, тұздықты бес минут қайнатыңыз, жақсылап араластырыңыз.
• Алынған тұздыққа қызанақ соусы мен тұз қосып, дәміне қарай салыңыз, қуырылған еттің үстіне осы массаны құйыңыз.
• Бұл тағамды қуырылған картоппен немесе картоп пюресі бар үстелге беріңіз. Етті үстіне майдалап туралған шөптер себіңіз.
