Қуырылған ет жұмсақ болуы үшін алғашқы өнімді таңдауға барлық жауапкершілікпен қарау керек. Оның үстіне, жануардың жасы бойынша да, сіз қуырғалы жатқан ұшаның бөлігі бойынша да. 3-4 жастан асқан сиырлар мен қошқарлардың еті, қалай болғанда да, жас малдың етіне қарағанда қатал, сондықтан оны маринадтау керек. Бұл әйтпесе стейк құрылымы бойынша табанға ұқсайды дегенді білдірмейді, ал бел пышаққа көнбейді, бірақ тұздықтың әсерінен мұндай ет жұмсақ болады.
Бұл қажетті
-
- ет;
- лимон шырыны;
- өсімдік майы;
- дәмдеуіштер мен шөптер;
- пышақ;
- кесу тақтасы;
- кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Стейктерге арналған сиыр етінің қалың немесе жіңішке жиегін таңдаңыз. Егер сіз мойын сатып алсаңыз, қуырылған шошқа етінен кешкі ас ішіңіз. Белді таңдап, қойдың етіне беріңіз. Егер сіз оны бассаңыз, еттің жібігендігін анықтау оңай. Еріген еттің саңылауы 1-2 минутқа созылады, ал жаңа піскен етте ол бірден жоғалады. Қабырғаларын қарап жануардың жасынан әсер ала аласыз. Шындығында, шошқа, сиыр немесе қошқар неғұрлым егде болса, қабырға сүйектерінің арақашықтығы неғұрлым тар болса, сүйектердің өздері де соншалықты үлкен болады. Егер базардағы сатушы бұл қозы деп ант берсе, сенген-сенбегенді қабырға арқылы білуге болады.
2-қадам
Етті оны сатып алған күні ойып алыңыз. Егер тапсырма кесу болса, оны тек дәнді дақылдар бойынша жасаңыз. Астық бойымен туралған сиыр немесе шошқа етін жеу қиын болады. Сүрменің қай бөлігін таңдасаңыз, онда артық май болса, оны ойланбастан алып тастаңыз. Оны лақтырудың қажеті жоқ, мұздатқышқа салыңыз. Мүмкін, сіз котлеттерге тартылған ет жасаған кезде сізге ыңғайлы болар.
3-қадам
Бөлшектерді ұрып тастаңыз. Лимон шырыны мен өсімдік майының тең пропорциясын араластырып, классикалық грильден жасалған ет маринадын жасаңыз. Біраз тұз бен бұрыш қосыңыз. Алынған қоспамен кесектерді жағыңыз, ыдысқа бүктеп қойыңыз, олардың арасында бос орындар болмасын. Қалған тұздықты үстіне құйып, 30-40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Етті 12 сағат бойы маринадтауға арналған көптеген кеңестер (және одан да ұзақ) өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартудан басқа ештеңе жасамайды. Еттің жұмсақ болуы үшін, әдетте, жарты сағат жеткілікті.
4-қадам
Табаны қыздырыңыз. Жабынсыз жабыны бар ыдыстарды алған дұрыс, ал қуыру кезінде май қолданбаңыз, өйткені оның бір бөлігі етке тұздықпен бірге сіңіп те үлгерген. Кесектерді тек бір рет айналдыруға тырысыңыз. Бұл әдемі алтын қоңыр қыртыстың кілті. Есіңізде болсын, тек сүйексіз сиыр еті қаншалықты дәрежеде болады. Сүйектегі бұзау еті, сондай-ақ қой мен шошқа етінің барлық түрлері дайын болғанға дейін пісірілуі керек.
