Буррито, буррито, буррито - бұл мексикалықтардың дәстүрлі тағамдарының атауы. Буритос - әр түрлі пломбаларға оралған жұмсақ тортилла.
Мексикада буритоның пайда болу тарихы
Таңқаларлықтай, нағыз мексикалық деп саналатын тағам шын мәнінде еуропадан шыққан. Буритос Испанияның жаулап алуының арқасында Мексикаға жетті. Сонау орта ғасырларда Испанияның алаңдарында қырыққабатпен толтырылған ет орамдары сатылатын болған. Тағам шаварума деп аталды. Айтпақшы, бұл орамдар әйгілі азиялық шаварманың бастаушыларына айналды.
Американы Еуропа елдерінен келген қоныс аударушылармен қоныстандырғаннан кейін, жергілікті тайпалар олардың мәдениетіне жат аспаздық дәстүрлермен тез танысты. Кейбір тағамдар үнділіктерге ұнағаны соншалық, олар өз талғамына қарай бейімделіп, оларды дайындау тәсілдерін қабылдады. Мексикалық стильдегі буррито рецепті осылай пайда болды.
Алдымен жүгері ұны, ацтектердің ұлттық тағамдары мен шаваруманың қоспасы «грингос» деп аталды. Шамамен 100 жыл бұрын американдықтар тағамға қызығушылық танытып, рецептін сәл өзгертіп, өнімге жаңа атау берді - «буритос».
Сондай-ақ, тағамның шығу тегі туралы аңыз бар. 100 жыл бұрын мексикалықтар Американың жақын жерлеріне қоныс аудара бастады, көбінесе Техаста қоныстанды. Техас пен Мексиканың шекарасы - Рио-Браво өзені. Бұл өте күшті ағыны бар және өте тайғақ шағыл тастары бар, бұл суға кетуді өте қиын етеді.
Мексика жағалауында Хуан Мендоса деген дәмді тағамдар дайындайтын қария болған. Көп ұзамай ол өзеннің екі жағында танымал болды. Американдықтар қарт адамға ұлттық мексикалық тағамдарға қуана тапсырыс берді. Алайда балшықтан жасалған ыдыстарға азық-түлік жеткізу көбінесе өкінішті аяқталды. Сонымен Хуан Мендоза пісірілген тағамды жалпақ пирожныйларға орай бастады. Осылайша, мексикалық Буритос пайда болды. «Буритос» атауы испан тілінен аударғанда «есек» дегенді білдіреді. Олар қарттың иесіне тапсырысты жеткізуге көмектескен есегі болғанын айтады.
Мексикалық бурритоны қалай дайындауға болады
Өкінішке орай, Ресейде нағыз тортилла жасау өте қиын. Шелпектердің негізгі компоненттерінің бірі - жүгері ұны. Тұрмыстық техникамен жақсы ұнтақтауға қол жеткізу қиын. Сондықтан, Ресейде бурритоның аналогы көбінесе лаваш көмегімен дайындалады.
Нағыз мексикалық тортилла жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 150 г жүгері мен бидай ұны, 200 мл су, 50 г май және бір шөкім тұз.
Бидай мен жүгері ұнын тұзбен араластырады. Ингредиенттерге ыстық су қосылады. Май су моншасында ерітіліп, ұнға қосылады. Қамырды жақсылап илеңіз, оны фольгамен орап, жарты сағатқа жалғыз қалдырыңыз.
Қамыр бірдей мөлшердегі шарларға айналады, оларды диаметрі 20 см-ге жуық жұқа шеңберлерге айналдырады. Тортилла майларды қолданбай алдын ала қыздырылған табада пісіріледі.
Буритостың пломбалары өте алуан түрлі. Бұл шөптер мен дәмдеуіштер қосылған салаттар, бұршақ, тартылған ет болуы мүмкін. Мексикадағы кез-келген үй шаруасындағы әйелдің өзінің отбасылық рецепті бар. Буррито шығармашылық тағам деп бекер айтылмаған.
Толтыру мысалы: 500 г сиыр еті, 400 г сығылған бұршақ, салат жапырағы, 3-4 ірі қызанақ, бір топ жасыл пияз, пияздың басы, 2 шай қасық чили ұнтағы, 200 г чеддер ірімшігі, шай қасық зире, қара бұрыш, тұз.
Ұсақ туралған пияз өсімдік майына қуырылады. Барлық дәмдеуіштер паста жасау үшін аздап су қосып араластырылады. Паста қуырылған пиязға құйылады. Содан кейін су буланған кезде пиязға тартылған ет қосылып, ингредиенттер қуырыла береді.
Тартылған ет дайын болған соң, оған бұршақ, майдалап туралған қызанақ, пияз және салат қосыңыз. Ингредиенттер бірнеше минут қайнатуды жалғастырады. Дайын толтырғыш жалпақ торттарға оралған.
