Лангет - бұл жіңішке ет бөлігі. Француз тілінен аударғанда бұл сөз «тіл» дегенді білдіреді. Атау тағамның пішінін өте дәл сипаттайды. Бұл тағамды дайындау үшін сиыр ұшасының бел бөлігінен қалыңдығы 2 см-ден аспайтын ет бөліктерін кесіңіз. Тіліктер көлденеңінен кесіледі. Бұл тағамның танымалдылығы оны тез дайындауға ғана емес, сонымен қатар оны кез-келген гарнирмен толықтыру мүмкіндігіне байланысты. Ланге картоп, ботқа, қырыққабат, көкөніс салаттарымен бірге беріледі.
Бұл қажетті
-
- жартылай фабрикаттар түріндегі сынық немесе 0,5 кг сиыр еті;
- өсімдік майы - 3 ас қасық;
- дәміне қарай тұз бен бұрыш;
- қаймақ - 500г:
- ақ ұн - 1 ас қасық;
- кептірілген саңырауқұлақтар - 50 г;
- пияз - 1 дана;
- ағаш балға;
- кесу тақтасы;
- қағаз майлықтар;
- кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Сиыр етін жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Оны қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын тілімдерге кесіңіз, бұлшықет талшықтарын кесіңіз. Бұл бағыт өте байқалады. Бұл кесу әдісі тамыр алды, өйткені қысқа бұлшықет талшықтары бір-бірінен оңай бөлінеді және оларды шайнау оңай.
2-қадам
Екі жағынан да әр «тілмен» күресіңіз. Мұны арнайы ағаш балғамен кесу тақтасында жасау өте ыңғайлы. Ет жұмсақ болуы керек, ал тілім жіңішке табаққа айналуы керек, оған сопақ пішіні берілуі керек. Лангетті дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
3-қадам
Табаны алдын ала қыздырыңыз және оған өсімдік майын құйыңыз. Қанды сынық үшін екі жағы қытырлақ болғанша күтіп, шанышқымен тілімді басыңыз. Егер ет дайын болса, жеңіл шырын кетеді. Қою сұйықтық жеткіліксіз қуырылған еттен бөлінеді. «Қанмен» ланге 4-5 минуттан аспайды, әр жағы 2-2,5 минут қуырылады.
4-қадам
Орташа қуырылған ланжетті дайындауға біраз уақыт қажет болады. Сынған тілімді 2 минут қуырыңыз, содан кейін төңкеріп, табада сол уақытта ұстаңыз. Шплинтті тағы екі рет бұраңыз, әр уақытта 2 минут қуырыңыз. Толығымен қуырылған ет бөлігін алу үшін оған барлығы 8-10 минут кетеді. Оны уақытында аударуды ұмытпаңыз, әйтпесе ет орнына көмір алу қаупі бар.
5-қадам
Тұздыққа қамқорлық жасаңыз. Саңырауқұлақ немесе қызанақ сыныққа өте қолайлы. Томат тұздығы үшін кішкене пиязды майдалап тураңыз. Етті қуырған майға пиязды қызарғанша қуырыңыз. 1 кесе қызанақ шырынын қосып, тұздық қалыңдатылғанға дейін пісіріңіз.
6-қадам
Саңырауқұлақ тұздығы үшін пиязды турап, қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды аздап қайнатыңыз, салқындатып, оларды кесіңіз. Қаймаққа ұн, тұз, бұрыш құйыңыз, қуырылған пияз бен саңырауқұлақты қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Тұздықты пісіру кезінде де, кейін де қосуға болады. Бірінші жағдайда тұздықты аздап қуырылған еттің үстіне құйып, оны кастрюльге баяу отта дайын күйге келтіру керек. Егер сіз тұздыққа бөлек қызмет еткіңіз келсе, қоспаны жай отқа қойып, қайнатыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз.
